Soufflé de Queso al Pesto – Cheese Souffleé with Pesto

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.
El Soufflé es ideal para una entrada o un acompañamiento. Personalmente lo prefiero como entrada, porque su textura suave nos prepara para los platos a seguir. Y como siempre, basta un poco de imaginación para crear con una receta básica de Soufflé distintos tipos de éste.
La receta me gustó mucho, la unica cosa es que aumenté un poco el tiempo de cocción.
Asi que aquí vamos con el resultado, pero antes quiero agradecerles tanto a todos ustedes por vuestras lindas palabres durante este periodo...vuestras palabras han sido de gran conforto. Mil Gracias!!
Ahora si, aquí vamos con la receta a la cual agregué solamente el pesto.

Ingredientes:
por Michel Roux
Mantequilla ablandada – 50 gr
Queso Gruyere rallado – 50 gr
Mantequilla – 20 gr
Harina – 20 gr
Leche – 250 ml
Sal y pimienta recién molida
Una pizca de pimienta de cayena
Yemas de huevo - 6
Claras de huevo - 10
Queso Gruyere finamente rallado – 240 gr
Pesto – 4 cucharadas

Preparación:
Precaliente el horno a 200ºC. Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve.
Engrase el interior de 8 recipientes de 8 cm de diámetro (o 4 recipientes para suflé de 10 cm de diámetro) con la mantequilla.
Ponga 50 g de gruyere rallado en uno de los recipientes, gírelo para cubrir el interior y luego vierta el gruyere sobrante en otro de los recipientes. Repita la operación pra recubrirlos todos.
Para hacer la bechamel, funda los 20 g de mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.
Vierta la bechamel en un cuenco. Sazónela ligeramente con sal, pimienta y cayena e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con film transparente y deje que se enfríe un poco. Agregar el pesto y mezclar.
Incopore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el soufflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el gruyere con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté amalgamada.
Introduzca esta mezcla en los recipientes de modo que quede 5 mm por encima del borde. Allane la superficie con una espátula y use la punta de un cuchillo para retirar la mezcla de los bordes de cada recipiente y así ayudar a que la mezcla suba.
Coloque los recipientes en una bandeja profunda resistente al calor, recubierta con una capa de papel encerado, y vierta dentro agua hirviendo para cubrir la mitad de la altura de los recipientes. Hornee los soufflé 8 minutos, dependiendo de la medida del molde.

Servir.
Buon Appetito!

--- ENGLISH VERSION ---

Whole kitchen in its salty proposal for the month of January invites to prepare a classic from the French cuisine, a soufflé.
The Soufflé is ideal as starter or side dish. Personally I prefer it as a starter, because its soft texture prepares us for the dishes to follow. And as always, just with a little imagination we can create from the basic recipe of the Soufflé different types of it.
I really liked this recipe, the only thing is that I increased a little the cooking time.
So here we go with the result, but first I want to thank you all so much for your kind words during this time ... your words have been of great comfort. Thanks a lot!
Now, here I go with the recipe to which the only variation I made was adding the pesto.

Ingredients:
by Michel Roux
Softened butter - 50 g
Gruyere cheese, grated - 50 g
Butter - 20 g
Flour - 20 g
Milk - 250 ml cold
Salt and freshly ground pepper
Pinch of cayenne pepper
Egg yolks - 6
Egg whites - 10
Finely grated Gruyere cheese - 240 g
Pesto - 4 tablespoons

Directions:
Preheat oven to 200ºC. Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form.
Grease the inside of 8 containers or ramekins of 8 cm in diameter (or 4 soufflé containers 10 cm in diameter) with butter.
Put 50 g of grated cheese in one of the ramekins, turn to coat the inside and then pour the remaining cheese in the rest of the ramekins.
To make the bechamel, melt the 20 g of butter in a saucepan. Add flour and cook for 2 minutes. Stirring, add the cold milk and bring to a boil over medium heat for a minute or two.
Pour the bechamel in a bowl. Sprinkle lightly with salt, pepper and cayenne and stir in the egg yolks. Cover the bowl with plastic wrap and let cool slightly. Add the pesto and mix.
Then add a third of the whites with to the soufflé mixture, then with a long spoon, you introduce the rest with one hand and sprinkle the gruyere with the other. Stop when the mixture is amalgamated.
Pour this mixture in into the ramekins. Flatten the surface with a spatula and use the tip of a knife to remove the mixture from the edges.
Place the ramekins in a deep pan heat resistant, coated with a layer of wax paper and pour in boiling water to cover half the height of the containers. Bake the soufflé 8 minutes, depending on the measure of the mold.

Serve.
Buon Appetito!

Carpaccio de res (Beef Carpaccio)

Y finalmente ha llegado el viernes! Estos días he estado a full con el trabajo por lo que con poco tiempo para la cocina, pero vamos que cada tanto podemos preparar algo sabroso y que requira sólo unos minutos para preparar.
Esta semana, para el Cookbook challenge, tenemos como tema “Crudo” y dado quelos viernes sagradamente me gusta preparar una cena principalmente a base de antipastos y picoteos, he decidido preparar este delicioso carpaccio de res.
Bastan pocos minutos para prepaparlo, y seguramente que logra la aceptación de los comensales.

Aquí les dejo la receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Carne de res – 200 gr cortada muy finamente de filete, sin grasa
Parmesano – A gusto
Alcaparras – A gusto
Limón – 1 (el jugo)
Aceite de oliva – 60 ml
Sal
Pimienta

Preparación:
Generalmente la carne se pide ya cortada en carnicería.
Preparar como primera cosa el aliño, mezclando el jugo de limón con el aceite, la sal y la pimienta.
Poner en un plato los filetes de res y sobre éstos ponemos el aliño. Luego agregamos el queso parmesano y las alcaparras. Podemos decorar también con rúcola, dependiendo de los gustos.
Y listo!
Buon Appetito!


--- English Version ---

And Friday has finally arrived! These days I have been full at work so I didn’t have enough time for cooking, but sometimes we can prepare something tasty that requires only few minutes to prepare.
This week, for the Cookbook challenge, we have as theme "Raw" and since every Friday I like to prepare a meal, mainly consisting of antipasti and appetizers, I decided to prepare this delicious beef carpaccio.
It’s great because only requires a few minutes, and will get the acceptance of the guests for sure.

Here is the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Beef - 200g fillet, sliced finely with no fat
Parmesan
Capers
Lemon - 1 (Juice)
Olive oil - 60 ml
Salt
Pepper

Directions:
Usually the meat comes already sliced, otherwise ask to the butcher to cut it for carpaccio use.
First thing, prepare the dressing, mixing lemon juice with oil, salt and pepper.
Place fillets on a plate and pour the dressing all over. Add the Parmesan cheese and capers. We can also decorate with rocket salad, depending on taste.
And that’s it!
Buon Appetito!

Empanadas Chilenas (Chilean Empanadas/Meat pie)

Finalmente estoy de vuelta! Luego de casi un mes entre vacaciones, trabajo, visitas, etc volví para ponerme al día en la cocina y con todos los blog... El verano ya está terminando y desde la otra parte del mundo está apenas comenzando la primavera, lo que me hace recordar una de las celebraciones más esperadas de mi gente, el 18 de septiembre! Para celebrarlo y recordarlo decidí este año de preparar unas ricas empanadas, plato típico e infaltable en la mesa de los chilenos, que consiste en una masa rellena con carne, cebolla, huevos, aceitunas (todo junto llamado pino) y que los chilenos gustan como plato de entrada en la espera que el asado este pronto.
Aquí les dejo la receta para continuar con las celebraciones. Esta receta la saqué tal cual del sitio Recetas Gratis.

Para 10-12 Empanadas
Ingredientes:
Masa:
1 Kilo de Harina.
2 Cucharadas rasas de polvos para hornear.
200 Gramos manteca de cerdo.
1 Cucharadita rasa de sal.
1 Huevo.
1/2 Litro de Leche.

Pino:
1/2 Kilo de carne de res molida.
1 kilo de Cebollas.
1 vaso vino blanco.
5 Cucharadas de aceite
4 Huevos cocidos (duros), trozaditos.
Aceitunas (olivas).
Pasas (uvas secas dulces) (optativo).
Ají color (paprika).
Sal.
Aliño completo.
Obs. sobre "aliño completo"; Esto es una mezcla de muchos condimentos en polvo, se distinguen el orégano, aji color y comino. Se puede reemplazar por similares y a gusto, o no está nada mal agregar un par de tabletas de concentrado de carne.

Preparación:
Masa:
Poner la harina mezclada con la sal y con el polvo de hornear en una superficie para amasar. Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia y previamente derretida en sartén, agregar un huevo y la leche paulatinamente para comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa más homogénea, asi dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar. Si la consistencia es demasiado seca se continúa suavizando con leche, y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner más harina.
Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa (hasta 25 cms. de diámetro).
Pino:
Picar la cebolla medianamente fina y freirla a fuego medio durante 20 minutos revolviendo e incorporando el vino,(Obs:para hacer la cebolla más digestiva aconsejo antes de cocinar lavarla y escurrirla bien, luego agregar una cucharadita de azucar y en cualquier receta cocinarla siempre antes por si sola no menos de 15 minutos), luego salpimentar a gusto y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7 minutos aprox.).
Luego en cada disco de masa poner un poco de pino escurrido (sacar un poco el líquido), una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. Al cerrar el disco aconsejo pasar una pincelada de Agua en la juntura, asi evitamos se abra. Luego de cerrar la empanada en la forma que se desee le damos una pincelada encima con un poco de huevo batido crudo que preparamos exclusivamente para eso. Además le damos un par de pinchazos para que luego no acumule aire al hornear.
Poner a hornear a fuego medio unos minutos hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos con el horno previamente calentado).
Buon Appetito!

--- English Version ---


Finally I’m back! After almost a month between vacations, work, visits, etc. I’m back to catch up in the kitchen and all the blog ... Summer is ending and from the other side of the world is just beginning the spring, which makes me remember one of the most beautiful celebrations of my people, the national day, 18 of September! To celebrate it I decided this year to prepare empanadas, and typical Chilean dish consisting of a kind of a pie filled with meat, onions, eggs and olives, that you can’t miss during this celebrations, mostly we eat it as an appetizer while we wait for the barbecue to be ready.
Here is the recipe to continue the celebrations. I got this recipe from the website Recetas Gratis.

Empanadas 10-12
Ingredients:
Dough Pie:
Flour – 1 Kg
Baking powder - 2 tbsp
Lard – 200 gr
Salt – 1 tsp
Eggs - 1
Milk – 500 ml

Pino (the filling):
Ground beef – 500 gr
Onions – 1 kg
White wine – 1 cup
Oil- 5 tbsp
Eggs – 4 hard boiled
Olives
Raisins (optional).
Chili color (paprika).
Salt

Directions:
Dough:
Put the flour mixed with salt and baking powder on a surface for kneading. Make a well in the centre and add warm the warm lard previously melted in a pan, add egg and milk gradually to begin mixing gently with hands until you get a homogeneous dough, so let stand a few minutes and then start to knead. If consistency is too dry add more milk to soften, and if we put too much milk you can put more flour. Knead for at least 20 minutes.
Divide the dough into 10 – 12 pieces and form a ball with each of them. Flatten out each ball and lay it down on the surface, giving to the dough a circle shape (up to 25 cm. of diameter).

Pino - Filling:
Chop onion and fry at medium heat for 20 minutes, stirring and adding the wine, (Note: to make more digestive onion I recommend washing before cooking and drain well, then add a teaspoon of sugar and cooking in any recipe before at least for 15 minutes), then add salt and pepper to taste and add seasonings finally add the meat and cook it over medium heat until meat is just cooked (5-7 minutes).
Then on each circle of dough, put a little drained filling, an olive, a piece of egg and two raisins. When closing the dough brush the edges with water, so avoid open. After closing the empanada, brush it with a beaten egg. Make a few holes with a fork over the surface.
Bake the empanadas for a few minutes over medium heat until browned (20-30 minutes in preheated oven.)
Buon Appetito!

Pimentones Rellenos (Stuffed Peppers)

Lo sé lo sé...de nuevo aquí estoy a dar otra receta con pimentones, pero es que no nos aburren nunca, y mi marido desde que nos casamos (que son ya casi 3 años) que me viene contando la historia de que nonna Gemma le cocinaba los mejores pimentones rellenos, dándome indirectas continuamente para ver si me aventurabo a meterme en cocina a preparar esta receta. No me habia animado hasta ahora, quizás porque finalemte tuve la exigencia...unos pimentones que estaban ya hace algunos dias en el refrigerador y que imploraban de ser consumidos...Y así, aunque si llegué cansadísima del trabajo, preferí meterme en cocina que dejar morir esos pobres pimentones sin una misión en sus cortas vidas...resultado: misión cumplida, los pimentones dejaron su huella y un marido contento.

Aquí les dejo la receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Pimentones – 2 grandes (amarillos, rojos o verdes)
Aceite – el necesario, unas 3 cucharadas mas o menos
Sal – a gusto
Pimienta – a gusto
Risotto de Tomates – para receta ver aquí

Preparación:
Como primera cosa preparamos el risotto (para ver receta y preparación ver aquí). Lavamos los pimentones y cortamos la parte superior, en modo de dejar una especie de tapita. Limpiamos el interno, sacando semillas y la parte blanca. Enjuagamos y ponemos boca abajo por algunos minutos.
Encender el horno a 200º. En una bandeja para horno, ponemos un poco de papel aluminio. Apoyamos los pimentones y también las tapitas. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite sobre los pimentones. Llevamos al horno por unos 15 minutos.
Retirar del horno y rellenar con el risotto. Cubrir con las tapas y agregamos un chorro de aceite. Llevamos al horno por unos 20 minutos.
Servir frios o tibios.
Buon Appetito!

---English Version---

I know I know ... again here I go again with another recipe with peppers. The thing is that we never get bored, and my husband since we got married (which are now almost three years) is telling the story of how grandma Gemma used to cook the best stuffed peppers ever, giving me constantly some hints in order to get me into the kitchen and to prepare this recipe. I had not tried so far, perhaps because I never got the occasion until now... some peppers were in the refrigerator for the last days and were begging to be eaten ... However, although I got really tired from work, I decided to get into kitchen and not to leave these poor peppers die without a mission in their short lives ... result: Mission Accomplished, peppers left their mark and a husband happy.

Here is the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Peppers - 2 large (yellow, red or green)
Oil - about 3 tablespoons or so
Salt - to taste
Pepper - to taste
Tomato Risotto - for recipe check here

Preparation:
To start, we prepare the risotto (check recipe and preparation here). Wash peppers and cut the top, keeping a sort of lid. We clean the inner, taking seeds and the white off. Rinsed and put face down for several minutes.
Turn oven to 200 º C. In a baking dish, add some baking foil. Put peppers and lids in the baking dish. Season and put a little oil over the peppers. Bake for about 15 minutes.
Remove from oven and fill with risotto. Cover with lids and add a splash of oil. Take to the oven for about 20 minutes.
Serve cold or warm.
Buon Appetito!

Ensalada de Grano de Trigo Mediterránea (Mediterranean White Wheat Salad)

Ya que comienza a hacer más calor, las ganas de tener el horno encendido se reducen al mínimo, por lo que las ensaladas abundan y el refrigerador muchas veces se llena de verduras y comidas frescas.
Deben saber que los ingredientes que disfruto mayormente aquí en Italia son el pesto, la albahaca, la mozzarella, los hongos, las berenjenas y los tomatitos cherry, entre taaaantos otros.
No hay nada como una fresca mozzarella de búfala jugosa y llena de leche. Tal vez no es de lo más light, y digamos que la mozzarella en sí, acomapañada con otras verduras y quizás acompañadas con algunas bruschettitas (para las cuales enviaré receta y foto en un próximo post) podria bastar ya como antipasto, y en este caso como un plato principal, obviamente siempre dependiendo de las cantidades.
La receta que les propongo hoy, es muy simple de preparar y de seguro éxito entre vuetsros comensales, dado que mezcla ingredientes de gran sabor y calidad.

Para dos personas
Ingredientes:
Grano de Trigo – 1 taza, pronto para cocer.
Pesto – 2 cucharadas
Mozzarella – en realidad depende del gusto yo utilicé unos 250 gr más o menos, pero depende.
Tomatitos cherry – 8 trozados
Aceitunas negras sin cuesco – Es aproximativa, siempre depende de nuestros gustos, yo utilicé unas 12.
Albahaca – a gusto
Sal – a gusto
Pimienta – a gusto
Picante – opcional
Aceite de oliva – una cucharada


Preparación:
Es bastante simple. Preparamos el grano siguiendo las instrucciones, que habitualmente tiene la misma preparación del farro (cebada) de hecho esta receta muchas veces la alterno con el farro y el grano, de ambos modos queda deliciosa. Colar y dejamos enfriar el grano.
Cortamos en trocitos la mozzarella, los tomatitos y las aceitunas.
Cuando el grano esté frío, agregar el pesto y mezclar, hasta que quede bien incorporado. Agregamos la mozzarella, los tomatitos, las aceitunas y hojas de albahaca, éstas últimas cortadas con la mano. Salpimentamos (y si queremos agregamos el picante) y revolvemos, mezclando bien los ingredientes.
Ponemos un poco de aceite en la superficie y decoramos con hojas de albahaca.
Si ven que la textura se seca, bastará solo agregar un poco de aceite.
Buon Appetito!

--ENGLISH VERSION--
Since the summer seems to be arrived, having the oven turned on let's say it's not the most pleasent thing to do during these days, therefore the refrigerator starts to be filled of salads, vegetables and to have pleanty of fresh food.
There is nothing like a fresh and juicy mozzarella cheese, pleanty of milk, which accompained by some vegetables and perhaps with some bruschetta (for which I'll be posting the receipt any time soon) could work as a great starter and also as a main dish, obviously depending on the quantities.
The recipe I'm posting today it's very easy to prepare and and I'm sure that will succeed among your guests and friends, since mixs tasty ingredients of high quality.
Let's go over the recipe.

For 2 people
Ingredients:
White Wheat - Ready to cook 1 cup
Basil Pesto - 2 tbsp
Mozzarella cheese - It's up to you, depends on what you like, I used about 250 gr.
Cherry Tomatoes - About 8 cut in 4 parts
Black Olives - pitted about 12
Fresh Basil leaves
Olive Oil - 1 tbsp
Salt - to taste
Pepper - to taste
Chili - optional

Preparation:
It's a piece of cake...Prepare white wheat according to instructions. Strain and let cool. Cut the mozzarella cheese into small pieces as the tomatoes and the olives.
Once the white wheat is completely cool, add the basil pesto and mix until well incoporated.
Add the mozzarella, tomatoes, olives and basil leaves (cut by hand). Add salt and pepper (and chili) and stir, mixing ingredients. Add the olive oil on the surface and decorate with basil leaves.
If the texture seems a bit dry, just add some more olive oil.
Buon Appetito!




Soft White Wheat

Crostino con Huevos en Camisa y Espárragos

Tenía ganas de preparar algo rápido, con un poco de carbohidratos y proteínas, que me sirviera como merienda o plato de entrada para la cena, por lo que pensé...qué mejor que un poco de pan integral con huevos? Obviamente la idea era preparar algo que fuese invitante, por lo que me decidí de preparar este “Crostino” el cual es genial si están con poco tiempo. Aquí les dejo la receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Pan – 2 torrejas de pan integral (o el que quieran)
Huevos – 4 (frescos)
Vinagre Blanco – 1 cucharada
Jamón – 4 torrejas (yo usé jamón de pavo pero pueden usar el que prefieren)
Mayonesa – 4 cucharadas
Limón – 2 cucharaditas de jugo de limón
Espárragos – 8
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Preparamos los espárragos. Yo los cocí directamente en el agua, pero si los quieren cocer en vapor quedan igual de ricos. Para cocerlos en agua, llenamos una olla con agua y un poco de sal y la ponemos al fuego hasta que hierva. Apenas empieza a hervir ponemos los espárragos y dejamos cocer por unos 12 minutos. Colamos y los transferimos en un bowl con agua fria y hielo (esto permititá que mantenga el lindo color verde que tienen y que no se pongan tan oscuros), y los dejamos reposar.

Preparamos los huevos en camisa. En una olla bastante profunda calentamos el agua con el vinagre. En un plato rompemos el primer huevo (yo hago un huevo a la vez). Apenas empieza a hervir, bajamos la llama y agregamos el huevo, no tocar el huevo hasta que empiece a subir en superficie, y con una cuchara delicadamente lo giramos en modo de que quede cubierto con la clara. Dejamos cocer por unos 4 minutos y con un cucharón perforado sacamos el huevo, repetir el mismo procedimiento con los otros huevos. Al final cortamos la parte de las claras sobrantes.
Mezclar la mayonesa con el jugo de limón y reservar.

Tostamos el pan y en un plato comenzamos a armar nuestro Crostino.
Ponemos, el pan, luego el jamón, los dos huevos ponemos encima la mayonesa diluida con el jugo de limón y finalmente decoramos con los espárragos (los podemos cortar todos en trocitos o dejar algunos enteros). Podemos también continuar decorando con hierbas u otras verduras.
Servir y Buon Appetito!

Zucchine Rellenas

Éste es un plato muy rápìdo, sano y fácil de preparar, que puede servir como entrada o acompañamiento, les dejo esta receta para comenzar el fin de semana como se debe! (sanamente!!).

Para 2 personas:
Ingredientes:
Zucchine (Zapallitos) – 2 (cortados en 3 o 4 partes)
Ricotta – 200 gr (o queso crema)
Cebollín – 2 cucharadas de cebollín cortado en pedacitos
Pueden sustituir el cebollín con un otra hierba, también pueden dejar la ricotta o el queso crema puro.

Preparación:
Como primera cosa llenamos una olla con agua y dejamos hervir. Apenas hierve, agregamos sal y los zapallitos, lo cuales coceremos por unos 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos retiramos del fuego y colamos. Dejar enfríar.
Mientras tanto ablandamos la ricotta o el queso crema con una cuchara de palo y agregamos las hierbas o el condimento que quieran.
Descorazonar los zapallitos.
Llenamos un sac-à-poche con la ricotta o el queso crema y rellenamos los zapallitos.
Los sistemamos en una bandeja para el horno y calentamos a 160º por unos 10 minutos.
Buon Appetito!!

Tagliatelle de Tortilla de Albahaca con Tomatitos y Alcachofas – Para HEMC #44

Las Tagliatelle son un tipo de pasta (fideos) pero anchos. Decidí probar esta receta para preparar una alternativa a la pasta. La verdad es que el resultado fue genial, el gusto de la tortilla de albahaca tiene un gusto especial (como ya se ve en una de mis recetas anteriores) y el prepararlas a modo de pasta, dio vida a un plato particular y llamativo.
Aquí les dejo la receta y con ésta participo al HEMC #44.
Me inspiré a una receta de mi libro “Oggi Cucino Io” a la que aporté modificaciones.

Para 3 personas
Ingredientes:
Huevos – 6
Albahaca – 2 cucharadas llenas de albahaca molida + para decorar
Cebolla – 1 pequeña tipo chalota (o 1 pequeña + 1 diente de ajo)
Tomatitos – 10 tipo cherry
Alcachofas – 4 corazones cortados en 6 partes
Aceitunas – Opcional
Parmesano - Opcional
Sal y Pimienta – A gusto
Aceite – 3 cucharadas

Preparación:
Batir los huevos con la albahaca y salpimentar.
En un sartén de unos 20 cms de diámetro calentar una cucharada de aceite. Añadir un cucharón de la mezcla de huevos en modo de obtener una tortilla tipo panqueque fina. Cocinar por ambos lados por algunos minutos. Continuar en el mismo modo hasta terminar la mezcla (se obtienen 3 tortillas más o menos).
Poner una tortilla sobre la otra y dejar enfríar. Enrollar las tortillas y cortar las “tagliatelle” de un 1 cm de ancho aproximadamente.

Mientras tanto en un sartén calentamos 2 cucharadas de aceite y salteamos la cebolla unos minutos, agregar los tomatitos, las alcachofas y las aceitunas, cocinar todo por unos 5 minutos. Retirar del fuego, salpimentar y agregamos las tagliatelle en el sartén en modo que se impregnen con los gustos y aromas. Revolver delicadamente.
Servir y decorar con hojas de albahaca y parmesano.
Buon Appetito!!!

Sopa de Hongos

En lo personal soy una gran fanática de los champiñones y de todas las tipologías de hongos, sobre todo aquellos silvestres tipo “Porcini”.
Los hongos son un excelente alimento de bajo contenido calórico y con un altísimo contenido de agua y sales minerales y de cuanto he leído poseen propiedades que ayudan al cuerpo a protegerse de los tumores.
Como sea, hay muchos modos de preparlos y con un poco de fantasía podemos crear platos exquisitos.

Aquí les dejo la receta de sopa de hongos que me gusta preparar para darme un gusto.

Para 2 personas
Ingredientes:
Hongos mixtos – 300 gr
Cebolla – ½
Ajo – 1 diente
Zanahoria – 1
Papas – 1
Apio – 1 rama
Cilantro, cebollín, ect – Hierbas a gusto, más o menos un ramito de cada cosa.
Caldo de verdura – 600 ml
Sal, Pimienta y picante (opcional) – a gusto

Preparación:
Limpiar los hongos, eliminando la tierra. Trozarlos.
Tritar la cebolla con el ajo, la zanahoria y el apio. Este procedimiento lo hago bastante rapidamente con la licuadora, así me evito también el llanto con la cebolla.
Pelar la Papa y cortarla en cubitos.
En una olla calentar una cucharada de aceite de oliva y saltear el trito de cebolla con la zanahoria, el ajo y el apio. Agregar los hongos y saltearlos por unos 5 minutos.
Agregar los cubos de papa y el caldo de verduras. Agregar las hierbas (cortadas), la sal, la pimienta y el picante; y cocinar por una media hora, mezclando cada tanto. Si ven que los hongos se consumen el caldo, tener a parte un poco de caldo para agregar. Pasada la media hora apagar y dejar reposar por algunos minutos antes de servir.
Decorar con crutones o un poco de parmesano fresco y hierbas aromáticas.
Buon Appetito!!

Alcachofas Rellenas con Ricotta

Ésta es una deliciosa receta de acompañamiento o si lo prefieren como entrada. Probé las alachofas rellenas para el almuerzo de Pascua, en un restaurant y desde aquel día me puse como loca a buscar la receta. Estaba acostumbrada a comer las alcachofas en su modo tradicional, o sea cocidas y luego se comía la carne de las hojas con un poco de condimento y al final el exquisito fondo. Pues bien, éste es un modo diverso de preparalas y de seguro de un gusto increíble.
Les dejo aquí la receta.

Para 4 personas (o 2 si se comen dos por persona como en nuestro caso, ojo que sacian fácilmente!)
Ingredientes:
Alcachofas - 4
Ricotta – 250 gr
Queso rallado - 5 cucharadas
Huevos - 1
Sal – a gusto
Pimienta - a gusto
Merkén – opcional
Ajo – 1 diente
Limón – 1
Aceite – 2 cucharadas

Preparación:
La primera cosa que hay que hacer es preparar las alcachofas. Hay que cortales el tallo y sacar las hojas del externo más duras. Con un cuchillo afilado cortar aprox. ¼ del borde superior de la alcachofa, de modo de dejar la alcachofa pareja, sin las puntas de las hojas.
Luego con la ayuda de una cucharita sacar el centro de la alcachofa, ya saben donde está ese centro medio espinozo. Seguir el procedimiento con todas las alcachofas.
En un bowl con agua y las torrejas de 1 limón, dejar reposar las alcachofas por unos 20 minutos –esto evita que se pongan negras. Mientras tanto preparamos el relleno.
Poner la ricotta en un bowl y mezclar con el huevo. Agregar el queso rallado y revolver. Luego agregar los condimentos (sal, pimienta, merkén etc) y el ajo tritado. Dejar reposar.
Llenar una olla con agua y salarla. Apenas empieza a hervir poner las alcachofas y cocer por unos 20 minutos (yo lo hice por 15 pero me quedaron aún algunas hojas externas duras por lo que les recomiendo de cocerlas por unos 20 minutos al menos). Pasados los 20 minutos, retirar la olla y colar las alcachofas.
Preparamos un pyrex donde pondremos una cucharada de aceite.
Tomar cada alcachofa y delicadamente mover las hojas del centro para hacer suficiente espacio para poner el relleno. Rellenar cada alcachofa con la mezcla de ricotta.
Poner en el pyrex, rociar con una cucharada de aceite y llevar al horno ya encendido a 180º por 30 minutos.
Sacar del horno, si se prefiere se puede poner otro poco de aceite sobre las alcachofas y servir.
Buon Appetito!