Pierogi (Ravioles típicos de Polonia) Pierogi (Typical Polish Ravioli)

A fines del año pasado tuve que viajar a Varsovia por trabajo. Tuve la suerte de poder viajar con mi maridito así además de trabajar tuvimos la oportunidad para recortar un poco de tiempo para conocer esta hermosa ciudad.
Varsovia es una ciudad hermosa, que mantiene su historia con la modernidad, es un país con una cicatriz de dolor aún abierta después de la guerra –al menos fue mi humilde percepción-, pero que destaca por sus colores y la voluntad de su pueblo de seguir adelante. Se destaca su cocina sencilla pero deliciosa, creando con pocos ingredientes platos nutritivos y maravillosos, característica admirable de aquellos países que han pasado por periodos horribles de poco abastecimiento y durante los cuales las dueñas de casa lograban crear y llevar a la mesa platos que destacaban por la simplicidad de los ingredientes pero que al mismo tiempo lograban dar la nutrición necesaria a la familia.
Durante nuestro estadía en Varsovia, tuvimos la oportunidad de probar un delicioso plato llamado “Pierogi” que consiste en ravioles rellenos. La masa es muy simple y el relleno varía, los encontré rellenos de setas, ricotta, chucrut, papas, cebollas, etc.
A mi marido le encantaron, asi que desde que volvimos, me hacía entender “indirectamente” cuánto le gustaría comer nuevamente los famosos Pierogi de Varsovia, asi que así, esta humilde cocinera y esposa, decidió ponerse manos a la obra y cumplir el antojo de su marido.

Aquí les dejo la receta (esperando que el pueblo polaco no se ofenda por haber intentado reproducir esta riquísima receta) y espero que la disfruten tanto como nosotros.

Ingredientes:
Para la masa
Harina – 2 ½ tazas
Huevos – 1
Agua – Tibia, de ½ a ¾ de taza
Sal – una pizca

Para el relleno
Papas – 5 grandes
Cebollas – 2 medianas cortadas en trocitos
Queso – Gouda, o el que prefieran rallado
Sal
Pimienta
Mantequilla/aceite – 3 cucharadas

Mantequilla, Aceite, salsas, de vuestra preferencia

Preparación:
Lavar y pelar las papas, cocerlas y hacerlas puré. Mientras tanto caramelizamos la cebolla en la mantequilla o el aceite hasta que esté dorada. Mezclar la cebolla con el puré y el queso y salpimentar.

Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que se uniforme. No amasar tanto, ni agregar tanta agua, hay que agregar sólo la agua suficiente para que se junten todos los ingredientes.
Poner a reposar la masa tapada con una paño de cocina por no más de 30 minutos.
Extender la masa en una superficie enharinada, no debe resultar muy gruesa, si no más bién lo suficientemente fina permitiendo que no se rompa la masa.
Cortar la masa en círculos (se puede hacer con un vaso de vino) y agregar el relleno. Sellar bien los ravioles (yo lo hice pincelando un poco de agua en los bordes) en modo de evitar que se abran durante la cocción.
Hervir suficiente agua en una olla con un poco de sal. Cuando hierva poner los Pierogi, los cuales irán al fondo de la olla para luego subir a la superficie, cuando los Pierogi suban a la superficie continuar la cocción por otros 4 minutos. Transferir en un plato y agregar un poco de aceite de oliva, o bien mantequilla derretida con setas, cebolla, o lo que quieran, yo agregué salsa de tartufo y quedó delicioso.
Buon Appetito!

Un recuerdo de esta maravillosa ciudad!

--- ENGLISH VERSION ---

Pierogi (Typical Polish Ravioli)

By the end of last year I had to travel for work to Warsaw. I was lucky enough because I had the chance to travel with my hubby so while I was working we had the opportunity to cut a little time to explore this beautiful city.
Warsaw is a beautiful city that keeps its history mixed with modernity, is a country with an open scar of pain since the war, (at least it was my humble perception) but noted for its colours and the will of his people to move forward. Stands out by its simple but delicious cuisine, which creates with a few ingredients nutritive and wonderful meals, admirable characteristic of those countries that have gone through terrible periods of food shortage and during which housewives were able to create and bring to the table dishes that stood out for the simplicity of the ingredients but at the same time managed to give the necessary nutrition for the family.
During our stay in Warsaw, I had the opportunity to taste a delicious dish called "Pierogi" a kind of ravioli dish. The dough is very simple and filling varies, I found them stuffed with mushrooms, ricotta cheese, sauerkraut, potatoes, onions, etc.
My husband loved it, so since we got back, he was constantly dropping the hint about how much he would like to eat again the famous Pierogi from Warsaw, so well, this humble cook and wife, decided to put her hands on work and to fulfill the craving of her husband.

Here is the recipe (hoping not to offend Poland for my attempting to replicate this delicious recipe) and I hope you enjoy it as much as we did.

Ingredients:
For the dough
Flour - 2 ½ cups
Eggs - 1
Water - Lukewarm, ½ to ¾ cup
Salt - a pinch

For the filling
Potatoes - 5 large
Onions - 2 medium diced
Cheese - Gouda, or whatever you prefer, shredded
Salt
Pepper
Butter / oil - 3 tablespoons

Butter, oil, sauces, your choice

Directions:
Wash and peel potatoes, boil and mash them. Meanwhile caramelize onions in butter or oil until golden. Mix the onions, potatoes puree with cheese and season.

Mix all ingredients for the dough until everything comes together . Don’t over and do not add too much water, add just enough water to get together all ingredients.
Put the dough covered with a tea towel and let rest for no more than 30 minutes.
Roll out the dough on a floured surface, should not be too thick, but rather allowing fine enough so it doesn’t break.
Cut dough into circles (you can do with a glass of wine) and add the filling. Seal the ravioli (I did brush a little water on the edges) in a way to avoid a mess and they open during cooking.
Boil enough water in a pot with a little salt. When it boils add the Pierogi, which will go to the bottom of the pot and then will go back to the surface; when the Pierogi rise to the surface continue cooking for another 4 minutes. Transfer to a plate and add some olive oil or melted butter with mushrooms, onions, or whatever you want, I added truffle sauce and it was delicious.
Buon Appetito!
Here is a memory of this wonderful city!