Soufflé de Queso al Pesto – Cheese Souffleé with Pesto

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.
El Soufflé es ideal para una entrada o un acompañamiento. Personalmente lo prefiero como entrada, porque su textura suave nos prepara para los platos a seguir. Y como siempre, basta un poco de imaginación para crear con una receta básica de Soufflé distintos tipos de éste.
La receta me gustó mucho, la unica cosa es que aumenté un poco el tiempo de cocción.
Asi que aquí vamos con el resultado, pero antes quiero agradecerles tanto a todos ustedes por vuestras lindas palabres durante este periodo...vuestras palabras han sido de gran conforto. Mil Gracias!!
Ahora si, aquí vamos con la receta a la cual agregué solamente el pesto.

Ingredientes:
por Michel Roux
Mantequilla ablandada – 50 gr
Queso Gruyere rallado – 50 gr
Mantequilla – 20 gr
Harina – 20 gr
Leche – 250 ml
Sal y pimienta recién molida
Una pizca de pimienta de cayena
Yemas de huevo - 6
Claras de huevo - 10
Queso Gruyere finamente rallado – 240 gr
Pesto – 4 cucharadas

Preparación:
Precaliente el horno a 200ºC. Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve.
Engrase el interior de 8 recipientes de 8 cm de diámetro (o 4 recipientes para suflé de 10 cm de diámetro) con la mantequilla.
Ponga 50 g de gruyere rallado en uno de los recipientes, gírelo para cubrir el interior y luego vierta el gruyere sobrante en otro de los recipientes. Repita la operación pra recubrirlos todos.
Para hacer la bechamel, funda los 20 g de mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.
Vierta la bechamel en un cuenco. Sazónela ligeramente con sal, pimienta y cayena e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con film transparente y deje que se enfríe un poco. Agregar el pesto y mezclar.
Incopore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el soufflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el gruyere con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté amalgamada.
Introduzca esta mezcla en los recipientes de modo que quede 5 mm por encima del borde. Allane la superficie con una espátula y use la punta de un cuchillo para retirar la mezcla de los bordes de cada recipiente y así ayudar a que la mezcla suba.
Coloque los recipientes en una bandeja profunda resistente al calor, recubierta con una capa de papel encerado, y vierta dentro agua hirviendo para cubrir la mitad de la altura de los recipientes. Hornee los soufflé 8 minutos, dependiendo de la medida del molde.

Servir.
Buon Appetito!

--- ENGLISH VERSION ---

Whole kitchen in its salty proposal for the month of January invites to prepare a classic from the French cuisine, a soufflé.
The Soufflé is ideal as starter or side dish. Personally I prefer it as a starter, because its soft texture prepares us for the dishes to follow. And as always, just with a little imagination we can create from the basic recipe of the Soufflé different types of it.
I really liked this recipe, the only thing is that I increased a little the cooking time.
So here we go with the result, but first I want to thank you all so much for your kind words during this time ... your words have been of great comfort. Thanks a lot!
Now, here I go with the recipe to which the only variation I made was adding the pesto.

Ingredients:
by Michel Roux
Softened butter - 50 g
Gruyere cheese, grated - 50 g
Butter - 20 g
Flour - 20 g
Milk - 250 ml cold
Salt and freshly ground pepper
Pinch of cayenne pepper
Egg yolks - 6
Egg whites - 10
Finely grated Gruyere cheese - 240 g
Pesto - 4 tablespoons

Directions:
Preheat oven to 200ºC. Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form.
Grease the inside of 8 containers or ramekins of 8 cm in diameter (or 4 soufflé containers 10 cm in diameter) with butter.
Put 50 g of grated cheese in one of the ramekins, turn to coat the inside and then pour the remaining cheese in the rest of the ramekins.
To make the bechamel, melt the 20 g of butter in a saucepan. Add flour and cook for 2 minutes. Stirring, add the cold milk and bring to a boil over medium heat for a minute or two.
Pour the bechamel in a bowl. Sprinkle lightly with salt, pepper and cayenne and stir in the egg yolks. Cover the bowl with plastic wrap and let cool slightly. Add the pesto and mix.
Then add a third of the whites with to the soufflé mixture, then with a long spoon, you introduce the rest with one hand and sprinkle the gruyere with the other. Stop when the mixture is amalgamated.
Pour this mixture in into the ramekins. Flatten the surface with a spatula and use the tip of a knife to remove the mixture from the edges.
Place the ramekins in a deep pan heat resistant, coated with a layer of wax paper and pour in boiling water to cover half the height of the containers. Bake the soufflé 8 minutes, depending on the measure of the mold.

Serve.
Buon Appetito!

Panzanella con Pan Casero (Panzanella with Homemade Bread)

La Panzanella es un plato de origen Toscano que consiste en una ensalda con tres ingredientes principales: Tomate, cebolla y pan.
Esta receta la probé por primera vez en la fiesta de cumple de una queridísima persona hace unas dos semanas atràs, y dado que me pareció muy original decidí de probarla yo misma. Esta ensalada puede servir a su vez como un plato único. Yo hice mis variaciones, agregàndole tantos altros ingredientes. Aquí les dejo la receta.

Para el Pan “Casero”
Ingredientes:
Harina de fuerza – 500 gr
Aceite de Oliva – 3 cucharadas
Levadura fresca – ½ cubo
Azúcar – 1 cucharadita
Agua – 200 ml
Sal

Preparación:
Desmenuzar el cubo de levadura en un bowl, agregar el azúcar y 50 ml de agua. Dejar reposar por unos 15 minutos.
Poner la harina en una superficie, hacer el hueco en el centro y ponemos una cucharadita de sal y la levadura diluída. Comenzamos a amasar poco a poco agregando 150 ml de agua. Trabajar la masa por unos 10 -15 minutos a mano, formar una bola y la ponemos en un bowl aceitado. Agregamos también aceite a la masa. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar por 1 hora.
Pasada la hora, retomamos la masa y la trabajamos para darle la forma deseada. Cubrimos nuevamente y dejamos reposar 1 hora.
Pincelar la masa con el aceite y llevar al horno ya encendido a 200°C por 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 180°C y continuamos a hornear por unos 30 minutos.

Para la Panzanella
Ingredientes:
Tomates – 3 medianos
Cebolla roja – 1 pequena
Choclo – a gusto
Huevos duros – 3
Pepino – 1
Lechuga – a gusto
Albahaca
Pan – 4 rebanadas

Preparación:
Para el pan, lo disponemos en una bandeja y bañamos con un poco de agua y vinagre. Dejamos reposar por unos 5 minutos, luego lo desmenuzamos y ponemos en un bowl. Agregar todos los otros ingredientes cortados en trocitos y/o rodajas. Condimentar y agregar aceite y vinagre. Dejar reposar por unas 2 horas. Servir.
Buon Appetito!


--- English Version ---

Panzanella is a Tuscan home dish which consist of 3 main ingredients:: tomato, onion and bread.
I tried this recipe for the first time in the birthday party of a friend, about two weeks ago, and since I found it very original I decided to try it myself. This salad can be served as a main dish. I made some changes, adding more ingredients.
Here is the recipe.

For the Homemade Bread
Ingredients:
Strong flour - 500 g
Olive Oil - 3 tbsp
Fresh yeast - ½ cube
Sugar - 1 tsp
Water - 200 ml
Salt

Directions:
Crumble the yeast cube in a bowl, add the sugar and 50 ml of water. Let stand for 15 minutes.
Put flour on a surface, making a well in the center and add a teaspoon of salt and diluted yeast. We started slowly kneading the dough adding 150 ml of water. Knead the dough for about 10 -15 minutes by hand , form a ball and place it in an oiled bowl. Add also oil to the dough. Cover with a dish towel and let it rest for 1 hour.
After 1 hour, work again the dough and give it the desired shape. Cover and let it stand 1 hour.
Brush the dough with oil and place in oven preheated at 200 ° C for 10 minutes, then lowered the temperature to 180°C and continue baking for about 30 minutes.

For the Panzanella
Ingredients:
Tomatoes - 3 medium
Red onion - 1 small
Corn
Boiled eggs - 3
Cucumber - 1
Lettuce
Basil
Bread - 4 slices

Directions:
For the bread, place it on a tray and pour over a little water and vinegar. Let stand for 5 minutes, then make some crumbles and place it in a bowl. Add all other ingredients chopped and / or slices. Season and add oil and vinegar. Let stand for about 2 hours. Serve.
Buon Appetito!

Papas al horno estilo Americano (Baked Potatoes)

Aprendí a apreciar las papas al estilo americano desde ya algunos años, gracias a una famosa cadena de comida americana, donde con algunas amigas habitualmente nos juntábamos para gustar un buen picoteo americano acompañado de un cocktail. La primera vez que las preparé a mi marido, encontró tan particular comer las papas con la piel, que hizo de éste uno de sus platos preferidos como acompañamiento o simplemente como un picoteo.

Aquí les dejo la receta:

Para 2 personas
Ingredientes:
Papas de horno – 3 Papas grandes (la cantidad depende si lo hacen como acompañamiento o como picoteo)
Mantequilla
Queso – a gusto
Tocino – a gusto


Preparación:
Como primera cosa preparamos las papas. Cubrimos una bandeja de horno con papel aluminio. Lavamos las papas y con un tenedor hacemos de los agujeros alrededor de ésta, en modo de permitir que el vapor salga. Llevar al horno a 180ºC por 1 hora.
Mientras tanto preparamos el tocino, cocinándolo en un sartén.
Cuando las papas estén cocidas, dejamos enfríar un poco y con un cuchillo las cortamos por la mitad. Con una cucharadita excavamos (con mucho cuidado dado que estarán aún calientes) un poco en modo de hacer espacio para posicionar el queso y el bacon. Agregamos sobre la superficie un poco de mantequilla, el queso y el tocino.
Llevamos al horno por 5 minutos hasta que el queso se derrita y servimos.
Acompañar con salsas.
Buon Appetito!

Aprovecho de agradecer a Fimère, a quien seguramente ya todos conocen, la cual tiene un magnífico Blog y es una gran fuente de inspiración, por darme el siguiente premio, el cual paso a todos quienes me visitan y que como yo, comparten la propia pasión por la cocina.
Gracias Fimère! y mil gracias a todos ustedes!





---English Version---

I learned to appreciate the American style potatoes a few years ago, thanks to a famous American food chain, where with some friends we used to go regularly to taste good American appetizers with a cocktail. The first time I cooked these potatoes for my husband, he found so original eating the potatoes with the skin and made of this recipe one of his favourite dishes as a side dish or simply as an appetizer.

Here is the recipe:

Serves 2
Ingredients:
Potatoes - 3 large Potatoes (amount depends on if you prepare them as a side dish or appetizer)
Butter
Cheese
Bacon

Directions:
As first thing we prepare the potatoes. We cover a baking sheet with foil. Wash the potatoes with a fork to make holes around it, so as to allow steam to escape. Place in the oven to 180 º C for 1 hour.
Meanwhile prepare the bacon, cook them in a pan.
When potatoes are cooked, let them cool for a while and with a sharp knife cut them in half. With a teaspoon excavamos (very carefully since they will be still hot) a little so we can add the cheese and the bacon. Pun on the surface a little butter, cheese and bacon.
Bake for 5 minutes until cheese is melted and serve.
Buon Appetito!

Ensalada de Grano de Trigo Mediterránea (Mediterranean White Wheat Salad)

Ya que comienza a hacer más calor, las ganas de tener el horno encendido se reducen al mínimo, por lo que las ensaladas abundan y el refrigerador muchas veces se llena de verduras y comidas frescas.
Deben saber que los ingredientes que disfruto mayormente aquí en Italia son el pesto, la albahaca, la mozzarella, los hongos, las berenjenas y los tomatitos cherry, entre taaaantos otros.
No hay nada como una fresca mozzarella de búfala jugosa y llena de leche. Tal vez no es de lo más light, y digamos que la mozzarella en sí, acomapañada con otras verduras y quizás acompañadas con algunas bruschettitas (para las cuales enviaré receta y foto en un próximo post) podria bastar ya como antipasto, y en este caso como un plato principal, obviamente siempre dependiendo de las cantidades.
La receta que les propongo hoy, es muy simple de preparar y de seguro éxito entre vuetsros comensales, dado que mezcla ingredientes de gran sabor y calidad.

Para dos personas
Ingredientes:
Grano de Trigo – 1 taza, pronto para cocer.
Pesto – 2 cucharadas
Mozzarella – en realidad depende del gusto yo utilicé unos 250 gr más o menos, pero depende.
Tomatitos cherry – 8 trozados
Aceitunas negras sin cuesco – Es aproximativa, siempre depende de nuestros gustos, yo utilicé unas 12.
Albahaca – a gusto
Sal – a gusto
Pimienta – a gusto
Picante – opcional
Aceite de oliva – una cucharada


Preparación:
Es bastante simple. Preparamos el grano siguiendo las instrucciones, que habitualmente tiene la misma preparación del farro (cebada) de hecho esta receta muchas veces la alterno con el farro y el grano, de ambos modos queda deliciosa. Colar y dejamos enfriar el grano.
Cortamos en trocitos la mozzarella, los tomatitos y las aceitunas.
Cuando el grano esté frío, agregar el pesto y mezclar, hasta que quede bien incorporado. Agregamos la mozzarella, los tomatitos, las aceitunas y hojas de albahaca, éstas últimas cortadas con la mano. Salpimentamos (y si queremos agregamos el picante) y revolvemos, mezclando bien los ingredientes.
Ponemos un poco de aceite en la superficie y decoramos con hojas de albahaca.
Si ven que la textura se seca, bastará solo agregar un poco de aceite.
Buon Appetito!

--ENGLISH VERSION--
Since the summer seems to be arrived, having the oven turned on let's say it's not the most pleasent thing to do during these days, therefore the refrigerator starts to be filled of salads, vegetables and to have pleanty of fresh food.
There is nothing like a fresh and juicy mozzarella cheese, pleanty of milk, which accompained by some vegetables and perhaps with some bruschetta (for which I'll be posting the receipt any time soon) could work as a great starter and also as a main dish, obviously depending on the quantities.
The recipe I'm posting today it's very easy to prepare and and I'm sure that will succeed among your guests and friends, since mixs tasty ingredients of high quality.
Let's go over the recipe.

For 2 people
Ingredients:
White Wheat - Ready to cook 1 cup
Basil Pesto - 2 tbsp
Mozzarella cheese - It's up to you, depends on what you like, I used about 250 gr.
Cherry Tomatoes - About 8 cut in 4 parts
Black Olives - pitted about 12
Fresh Basil leaves
Olive Oil - 1 tbsp
Salt - to taste
Pepper - to taste
Chili - optional

Preparation:
It's a piece of cake...Prepare white wheat according to instructions. Strain and let cool. Cut the mozzarella cheese into small pieces as the tomatoes and the olives.
Once the white wheat is completely cool, add the basil pesto and mix until well incoporated.
Add the mozzarella, tomatoes, olives and basil leaves (cut by hand). Add salt and pepper (and chili) and stir, mixing ingredients. Add the olive oil on the surface and decorate with basil leaves.
If the texture seems a bit dry, just add some more olive oil.
Buon Appetito!




Soft White Wheat

Peperonata

A mi querido marido le encantan los pimientos, en todas sus formas y preparaciones, por lo que contando con poco tiempo, decidí preparar este plato el cual resulta ideal para acompañar una carne blanca o roja, y de seguro que dejará un exquisito perfume de pimientos en vuestros hogares, además de ser muy simple y deliciosa. Espero que la disfruten.
Aquí va la receta.

Ingredientes:
Pimientos – 800 gr (rojos, amarillos y verdes, depende de vuestros gustos)
Ajo – 1 diente
Cebolla – ½
Tomates pelados en conserva – 400 gr (o salsa de tomate)
Aceite de Oliva
Sal
Albahaca

Preparación:
Picar la cebolla muy finamente e saltearla con el diente de ajo en el aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados en trocitos.
Unir los tomates pelados o la salsa de tomates y la albahaca. Cubrir con un cucharón de agua y cocer todo a fuego medio por 1 hora, mezclando cada tanto.

Buon Appetito!

Zucchine Rellenas

Éste es un plato muy rápìdo, sano y fácil de preparar, que puede servir como entrada o acompañamiento, les dejo esta receta para comenzar el fin de semana como se debe! (sanamente!!).

Para 2 personas:
Ingredientes:
Zucchine (Zapallitos) – 2 (cortados en 3 o 4 partes)
Ricotta – 200 gr (o queso crema)
Cebollín – 2 cucharadas de cebollín cortado en pedacitos
Pueden sustituir el cebollín con un otra hierba, también pueden dejar la ricotta o el queso crema puro.

Preparación:
Como primera cosa llenamos una olla con agua y dejamos hervir. Apenas hierve, agregamos sal y los zapallitos, lo cuales coceremos por unos 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos retiramos del fuego y colamos. Dejar enfríar.
Mientras tanto ablandamos la ricotta o el queso crema con una cuchara de palo y agregamos las hierbas o el condimento que quieran.
Descorazonar los zapallitos.
Llenamos un sac-à-poche con la ricotta o el queso crema y rellenamos los zapallitos.
Los sistemamos en una bandeja para el horno y calentamos a 160º por unos 10 minutos.
Buon Appetito!!

Alcachofas Rellenas con Ricotta

Ésta es una deliciosa receta de acompañamiento o si lo prefieren como entrada. Probé las alachofas rellenas para el almuerzo de Pascua, en un restaurant y desde aquel día me puse como loca a buscar la receta. Estaba acostumbrada a comer las alcachofas en su modo tradicional, o sea cocidas y luego se comía la carne de las hojas con un poco de condimento y al final el exquisito fondo. Pues bien, éste es un modo diverso de preparalas y de seguro de un gusto increíble.
Les dejo aquí la receta.

Para 4 personas (o 2 si se comen dos por persona como en nuestro caso, ojo que sacian fácilmente!)
Ingredientes:
Alcachofas - 4
Ricotta – 250 gr
Queso rallado - 5 cucharadas
Huevos - 1
Sal – a gusto
Pimienta - a gusto
Merkén – opcional
Ajo – 1 diente
Limón – 1
Aceite – 2 cucharadas

Preparación:
La primera cosa que hay que hacer es preparar las alcachofas. Hay que cortales el tallo y sacar las hojas del externo más duras. Con un cuchillo afilado cortar aprox. ¼ del borde superior de la alcachofa, de modo de dejar la alcachofa pareja, sin las puntas de las hojas.
Luego con la ayuda de una cucharita sacar el centro de la alcachofa, ya saben donde está ese centro medio espinozo. Seguir el procedimiento con todas las alcachofas.
En un bowl con agua y las torrejas de 1 limón, dejar reposar las alcachofas por unos 20 minutos –esto evita que se pongan negras. Mientras tanto preparamos el relleno.
Poner la ricotta en un bowl y mezclar con el huevo. Agregar el queso rallado y revolver. Luego agregar los condimentos (sal, pimienta, merkén etc) y el ajo tritado. Dejar reposar.
Llenar una olla con agua y salarla. Apenas empieza a hervir poner las alcachofas y cocer por unos 20 minutos (yo lo hice por 15 pero me quedaron aún algunas hojas externas duras por lo que les recomiendo de cocerlas por unos 20 minutos al menos). Pasados los 20 minutos, retirar la olla y colar las alcachofas.
Preparamos un pyrex donde pondremos una cucharada de aceite.
Tomar cada alcachofa y delicadamente mover las hojas del centro para hacer suficiente espacio para poner el relleno. Rellenar cada alcachofa con la mezcla de ricotta.
Poner en el pyrex, rociar con una cucharada de aceite y llevar al horno ya encendido a 180º por 30 minutos.
Sacar del horno, si se prefiere se puede poner otro poco de aceite sobre las alcachofas y servir.
Buon Appetito!