Toc Toc hay alguien?? Se recuerdan del Topino??? De vuelta con un risotto

No estaba muerta y tampoco andaba de parranda…aunque tal vez un poco de ésta ultima si…
Han pasado meses!! Meses!! Desde que no escribía, pero tengo varias excusas... al final de cada dia me decía, bueno mañana si o si escribo, no crean que no he cocinado este último tiempo lo he hecho, sólo que ya muchas recetas quedaron ahí, ya digeridas y jamás fotografiadas...
De todas maneras estaba por darles mis excusas por este largo exilio, he extrañado mucho este mundo pero han habido ciertas situaciones que me han llevado a alejarme y quedarme corta de tiempo, veamos por cual empezamos:
1. Con mi marido hace 3 meses nos cambiamos de casa! Si, se acuerdan de los problemas que tenía en el departamento? Que se me había inundado varias veces, pues bueno dado que el problema no venia solucionado, decidimos enfrentar una mudanza, estamos mucho mejor, con más espacio y lo mejor de todo es que el ruido de la cañeria no se siente y no tengo que salir arrancando cada vez que pienso que la casa se inundará...
2. Tuve varios viajes de trabajo entre medio, que por suerte ahora por un tiempo se tranquilizarán...
3. He estado con MUCHO trabajo y muy cansada últimamante
4. Hace poco volví a casa para estar un poco con mi familia y mi gente, pasamos casi 3 semanas en nuestro querido Chile, asi que ahora de vuelta a la realidad
5. Tan tan tan!! Seremos padres!!! Lo que explica mi pereza y cansancio constante, sin dejar de mencionar que los primeros 3 meses no me pude ni acercar a la cocina dado que la naúsea era tan fuerte que pasamos con mi marido comiendo solo cosas listas o que nos preparaba mi suegra o amigos...

Bueno se me acabaron las excusas pero creo de haber resumido dónde he estado últimamanete no creen?? De todas maneras ya me meto a full con vuestros blogs, sobre todo que ya se acercan las fiestas de fin de año, que emoción poder compartir nuevas y deliciosas recetas.
Aquí les dejo una receta de un riquísimo risotto...ideal en estos dias de frio!!
Para 3 personas
Ingredientes:
Arroz para risotto – 250 gr
Zapallitos italianos – 3 medianos
Cebolla – 1 mediana picada fina
Vino blanco – 1 vaso de vino
Caldo de verdura – 750 ml
Mantequilla – 50 gr
Queso parmesano rallado – 70 gr
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva

Preparación:
Primero lavamos bien los zapallitos y los cartamo en cuadritos. En un sartén ponemos a calentar unas dos cucharadas de aceite con dos cucharadas de la cebolla picada y agregamos los zapallitos hasta que esté al dente.
Mientras tanto en una olla ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite y blanqueamos el resto de la cebolla picada. Agregar el arroz y saltear. Agregar el vino blanco y esfumar. Una vez que el vino se haya esfumado comenzamos a agregar el caldo de verduras con un cucharón y cocinamos el arroz, sin dejar que el arroz se seque, agregar el caldo cada vez que sea necesario durante todo el tiempo de cocción del arroz. Agregar sal y pimienta a gusto. A mitad cocción agregamos los zapallitos italianos y terminamos de cocinar el arroz. Cuando esté listo mantencar con la mantequilla y agregar el queso parmesano. Servir de inmediato.

Buon Appetito!!

Pimentones a la Griega

Y si…desaparecí literalmente de la faz de la tierra… éste útimo periodo ha sido de locos, me ha tocado trabajar como una maníaca a lo que se le agregan viajes fuera del país por trabajo, y ya cuado el efecto jet lag está pasando me toca de nuevo tomar el avión e ir hasta la otra parte del mundo. No me malentiendan, me fascina mi trabajo, tengo la oportunidad de viajar y conocer lugares, personas y culturas nuevas, estar a contacto con personas de gran profesionalidad. La única cosa que lamento es que en estos viajes no alcanzo a conocer los lugares, muchas veces mi trabajo me obliga a conocer sólo el hotel y el lugar de trabajo, ida y vuelta...aún así tengo la oportunidad de ver caras nuevas, cosa que me llena y alimenta el alma. La única cosa que lamento estando fuera es: estar lejos de maridín, lejos de mi cocina y lejos de mi almohada...
Y si a ésto le agregamos la vida de cada dia, de dueña de casa, de chequeos mèdicos, de peleas con los hospitales, porque nada te lo hacen fácil, ayy si, aquí en Italia para la hora que te dan los resultados de una biopsia o te dan hora para un médico sin pasar privadamentte, pasa tanto tiempo que para el momento que te toca, ya te has sanado, o peor, la enfermedad no tiene vueltas...adoro este país, pero en este sentido nada te lo ponen fácil, y te tienes que armar de santa paciencia o de desahogarte con el primer empleado público gritándole como una loca... por lo que podrán imaginar estos días cocina casi cero, creatividad y aventura en nuevas recetas cero. Me pondré al dia, pero ya me toca viajar de nuevo, asi que mis visitas bloggeras serán un poco interrumpidas...

Mientras trato de les dejo aqui una receta deliciosa.

Para 2 personas
Ingredientes:
Pimientones (rojo, amarillo o verde) – 2 partidos por la mitad
Queso feta – 150 gr cortada en pequeños cubitos
Cebolla roja – 1 pequeña
Tomates cherry – 80 gr troceados
Pan rallado – 40 gr (queda mejor con migas de pan frescas)
Aceite de Oliva – 20 ml
Sal, Pimienta
Azúcar – una pizca
Albahaca fresca – picada, 2 cucharadas

Preparación:
En un bowl, mezclar el queso feta con la cebollas, los tomatitos y albahaca, salpimentar y agregar una pizca de azúcar. Dividir la mezcla en las mitades e los pimentones.
Agregar las migas de pan sobre la mezcla de feta y el aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear por unos 50 minutos, o hasta que los pimentones estén suaves y la superficie dorada.
Buon Appetito!

Pierogi (Ravioles típicos de Polonia) Pierogi (Typical Polish Ravioli)

A fines del año pasado tuve que viajar a Varsovia por trabajo. Tuve la suerte de poder viajar con mi maridito así además de trabajar tuvimos la oportunidad para recortar un poco de tiempo para conocer esta hermosa ciudad.
Varsovia es una ciudad hermosa, que mantiene su historia con la modernidad, es un país con una cicatriz de dolor aún abierta después de la guerra –al menos fue mi humilde percepción-, pero que destaca por sus colores y la voluntad de su pueblo de seguir adelante. Se destaca su cocina sencilla pero deliciosa, creando con pocos ingredientes platos nutritivos y maravillosos, característica admirable de aquellos países que han pasado por periodos horribles de poco abastecimiento y durante los cuales las dueñas de casa lograban crear y llevar a la mesa platos que destacaban por la simplicidad de los ingredientes pero que al mismo tiempo lograban dar la nutrición necesaria a la familia.
Durante nuestro estadía en Varsovia, tuvimos la oportunidad de probar un delicioso plato llamado “Pierogi” que consiste en ravioles rellenos. La masa es muy simple y el relleno varía, los encontré rellenos de setas, ricotta, chucrut, papas, cebollas, etc.
A mi marido le encantaron, asi que desde que volvimos, me hacía entender “indirectamente” cuánto le gustaría comer nuevamente los famosos Pierogi de Varsovia, asi que así, esta humilde cocinera y esposa, decidió ponerse manos a la obra y cumplir el antojo de su marido.

Aquí les dejo la receta (esperando que el pueblo polaco no se ofenda por haber intentado reproducir esta riquísima receta) y espero que la disfruten tanto como nosotros.

Ingredientes:
Para la masa
Harina – 2 ½ tazas
Huevos – 1
Agua – Tibia, de ½ a ¾ de taza
Sal – una pizca

Para el relleno
Papas – 5 grandes
Cebollas – 2 medianas cortadas en trocitos
Queso – Gouda, o el que prefieran rallado
Sal
Pimienta
Mantequilla/aceite – 3 cucharadas

Mantequilla, Aceite, salsas, de vuestra preferencia

Preparación:
Lavar y pelar las papas, cocerlas y hacerlas puré. Mientras tanto caramelizamos la cebolla en la mantequilla o el aceite hasta que esté dorada. Mezclar la cebolla con el puré y el queso y salpimentar.

Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que se uniforme. No amasar tanto, ni agregar tanta agua, hay que agregar sólo la agua suficiente para que se junten todos los ingredientes.
Poner a reposar la masa tapada con una paño de cocina por no más de 30 minutos.
Extender la masa en una superficie enharinada, no debe resultar muy gruesa, si no más bién lo suficientemente fina permitiendo que no se rompa la masa.
Cortar la masa en círculos (se puede hacer con un vaso de vino) y agregar el relleno. Sellar bien los ravioles (yo lo hice pincelando un poco de agua en los bordes) en modo de evitar que se abran durante la cocción.
Hervir suficiente agua en una olla con un poco de sal. Cuando hierva poner los Pierogi, los cuales irán al fondo de la olla para luego subir a la superficie, cuando los Pierogi suban a la superficie continuar la cocción por otros 4 minutos. Transferir en un plato y agregar un poco de aceite de oliva, o bien mantequilla derretida con setas, cebolla, o lo que quieran, yo agregué salsa de tartufo y quedó delicioso.
Buon Appetito!

Un recuerdo de esta maravillosa ciudad!

--- ENGLISH VERSION ---

Pierogi (Typical Polish Ravioli)

By the end of last year I had to travel for work to Warsaw. I was lucky enough because I had the chance to travel with my hubby so while I was working we had the opportunity to cut a little time to explore this beautiful city.
Warsaw is a beautiful city that keeps its history mixed with modernity, is a country with an open scar of pain since the war, (at least it was my humble perception) but noted for its colours and the will of his people to move forward. Stands out by its simple but delicious cuisine, which creates with a few ingredients nutritive and wonderful meals, admirable characteristic of those countries that have gone through terrible periods of food shortage and during which housewives were able to create and bring to the table dishes that stood out for the simplicity of the ingredients but at the same time managed to give the necessary nutrition for the family.
During our stay in Warsaw, I had the opportunity to taste a delicious dish called "Pierogi" a kind of ravioli dish. The dough is very simple and filling varies, I found them stuffed with mushrooms, ricotta cheese, sauerkraut, potatoes, onions, etc.
My husband loved it, so since we got back, he was constantly dropping the hint about how much he would like to eat again the famous Pierogi from Warsaw, so well, this humble cook and wife, decided to put her hands on work and to fulfill the craving of her husband.

Here is the recipe (hoping not to offend Poland for my attempting to replicate this delicious recipe) and I hope you enjoy it as much as we did.

Ingredients:
For the dough
Flour - 2 ½ cups
Eggs - 1
Water - Lukewarm, ½ to ¾ cup
Salt - a pinch

For the filling
Potatoes - 5 large
Onions - 2 medium diced
Cheese - Gouda, or whatever you prefer, shredded
Salt
Pepper
Butter / oil - 3 tablespoons

Butter, oil, sauces, your choice

Directions:
Wash and peel potatoes, boil and mash them. Meanwhile caramelize onions in butter or oil until golden. Mix the onions, potatoes puree with cheese and season.

Mix all ingredients for the dough until everything comes together . Don’t over and do not add too much water, add just enough water to get together all ingredients.
Put the dough covered with a tea towel and let rest for no more than 30 minutes.
Roll out the dough on a floured surface, should not be too thick, but rather allowing fine enough so it doesn’t break.
Cut dough into circles (you can do with a glass of wine) and add the filling. Seal the ravioli (I did brush a little water on the edges) in a way to avoid a mess and they open during cooking.
Boil enough water in a pot with a little salt. When it boils add the Pierogi, which will go to the bottom of the pot and then will go back to the surface; when the Pierogi rise to the surface continue cooking for another 4 minutes. Transfer to a plate and add some olive oil or melted butter with mushrooms, onions, or whatever you want, I added truffle sauce and it was delicious.
Buon Appetito!
Here is a memory of this wonderful city!

Berenjena al Horno estilo Mediterráneo – Baked Eggplant Mediterranean Style

Finalmente es Viernes!!! Yuppie comienza el fin de semana. Los Viernes son mis preferidos, por algunas razones, la primera es que trabajo hasta las 2pm por lo que me queda finalmente la tarde libre para pasearme entre vuestros blogs y dedicarme a la cocina. Segundo porque, dejando claro que adoro mi trabajo en este sentido tengo mucha suerte, de todas maneras saben uno tiene esa sensación que al dia siguiente no hay que levantarse temprano, al menos sólo para hacer cosas que conciernen la casa, compras, etc, y tercero porque es una excusa para celebrar :- ).
La verdad queridos bloggers, me siento muy agradecida por todas vuestras palabras de apoyo en este periodo difícil para mi familia Italiana...Finalmente mi Babbo comenzará la terapia este Lunes, como les he ya anticipado lamentablemente mi Babbo tiene un tumor muy agresivo al esófago, y todas nuestras esperanzas dependerán de los resultados que obtendremos y sobre cómo responde a las terapias. En este periodo he aprendido que la fe y la esperanza son muy importantes al momento de enfrentar este tipo de situaciones, y en eso estamos, haciendo todo lo posible para estar con Babbo y enfrentar todo aquello que haya que enfrentar. Para los que no lo saben Babbo es mi suegro, y en mis 4 años en Italia ha estado siempre ahí para mí, ha sido un padre para mí y lo adoro. Hasta hoy me emociono recordando el día en que Babbo 4 años atràs, cuando acompañó mi marido junto a mi suegra a buscarme en Chile para luego traerme en Italia (si lo sé parece uno de esos matrimonios combinados pero no lo es! Jajaja es solo que no querian dejar a mi maridito solo en esa aventura) dijo a mis padres en Italiano “Io volevo dirvi che i nostri occhi saranno i vostri in Italia, vedremmo vostra figlia come se fosse nostra” que en español significa “Yo les queria decir que nuestros ojos serán los vuestros en Italia y veremos vuestra hija como si fuera nuestra” y así ha sido hasta hoy.
En fin, hoy les traigo una delicia de receta muy mediterránea que adorarán, estas berenjenas de seguro que gustarán a todos.
Aquí va esta receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Berenjenas – 1 grande
Cebolla – ½
Ajo – 2 dientes
Salsa de Tomate – 1 tarro
Queso – a gusto el que prefieran
Queso rallados – cuanto quieran
Aceite
Sal
Pimienta
Picante - Opcional
Piñones – cuanto quieran
Albahaca – yo exagero me encanta!

Preparación:
Cortar las berenjenas pro la mitad y recavar la carne de dentro con una cuchara. Cortar las carne de la berenjena en cuadritos y ponerla en un colador con un poco de sal hasta que empiece a botar un poco de líquido. Mientras tanto poner la berenjena cortada en mitad en una bandeja de horno engrasada y poner un poco de aceite sobre ellas. Llevar a horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Mientras tanto preparar el relleno. Poner 2 cucharadas de aceite en una olla con el ajo molido y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté dorada. Luego agregamos la carne de la berenjena con la salsa de tomate, el picante (si se usa) y salpimentamos. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Agregar la albahaca.
Luego ponemos el relleno dentro de las berenjenas agregar el queso (rallado y mozzarella u otro tipo) y llevamos a horno por 30 minutos. Dejar enfríar por algunos minutos antes de servir.
Buon Appetito!


--- ENGLISH VERSION ---

Finally it's Friday! Yuppie the weekend it’s just starting. Fridays are my favorite, for many reasons, the first is that I work until 2pm so finally I have the afternoon free to visit your blogs and devote myself to the kitchen. Second, because, making it clear that I love my job in this regard I’m very lucky, anyway you know you have that feeling that the next day you don’t need to get up early, at least you could do it just to make things concerning the house, shopping, etc., and third, because it is an excuse to celebrate: -).
The truth dear bloggers is that I am very grateful for all your words of support in this difficult period for my Italian family... Finally, Babbo’s therapy will begin this Monday, as I have already anticipated my Babbo unfortunately has a very aggressive tumor in the esophagus , and all our hopes depend on the results that we get and how he will respond to therapies. In this period I have learned that faith and hope are very important when dealing with this type of situation, and we're doing everything we can to be with Babbo and face anything that has to be faced. For those who don’t know Babbo is my father-in-law, and during my 4 years in Italy he has always been there for me, he has been a father to me and I absolutely adore him. I still remember the day that Babbo 4 years ago, when he accompanied my husband and my mother-in-law to bring me to Italy (I know looks like one of those arranged marriages but it is not! Hahaha it's just that they didn’t want to leave my hubby alone in this adventure) told my parents in Italian “Io volevo dirvi che i nostri occhi saranno i vostri in Italia, vedremmo vostra figlia come se fosse nostra” which in English means "I wanted to let you both know that our your eyes will be yours in Italy and we will see your child as our own" and I must say that it has been exactly that way until today.
Anyway, today I bring a very delicious Mediterranean recipe, these eggplants will please everyone.
Here's the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Eggplant - 1 large
Onion - ½
Garlic - 2 cloves
Tomato sauce - 1 can
Cheese – as much as you want
Grated cheese - as much as you want
Oil
Salt
Pepper
Chillie - Optional
Pine nuts - s much as you want
Basil - I always exaggerate I love it!

Directions:
Cut eggplants in half and scoop the meat out with a spoon. Cut meat into cubes and place it in a colander with a little salt until it begins to throw a little liquid. Meanwhile, put the eggplant cut in half in a greased baking tray and put some oil over. Place in a preheated oven at 180 ° C for 15 minutes. Meanwhile prepare the filling. Place 2 tablespoons oil in a pan with minced garlic and onion. Cook until the onion is golden. Then add the meat of the eggplant with tomato sauce, the chillie (if using) and pepper. Simmer for 30 minutes. Add basil.
Then put the filling into the eggplant add the cheese (shredded parmesan plus mozzarella or any type you like) and bake for 30 minutes. Let cool for a few minutes before serving.
Buon Appetito!

Sopa de Cebolla - Onion Soup

Este año digamos que no lo hemos empezado muy bien…trataría de evitar las cosas tristes y los momentos difíciles pero he encontrado en ustedes amistades y apertura. Estos días han sido un poco difíciles para mi marido y su familia, la cual es ahora mi familia...mi suegro está en el hospital hace ya unos días, su situación digamos no es de la mejores, le han encontrado aparentemente un tipo de tumor en una vértebra de la columna...los médicos están haciendo análisis para ver bien de qué se trata...ver mi marido, mi suegra y mi cuñada en esta situación del “no saber” me tiene en ansia y con bajo de ánimo...el sólo pensar que pudiese pasar algo a mi suegro nos angustia...hace ya dos años mi suegro se sometió a una operación porque le habían encontrado nódulos malignos en la tiroide con metástasis, cosa que luego de dos terapias radioactivas pareciera estar bajo control, y ahora este año empezamos con esta noticia...en fin, espero sólo que la vida nos dé la fuerza a nosotros y a mi suegro, al cual cariñosamente llamo siempre “Babbo” (“Papá” en Italiano), de enfrentar esta situación y que salga todo bien.

En fin chicos, quería compartirlo con ustedes para recordales que la vida nos pone siempre en estas situaciones para darnos cuenta de las cosas que son verdaderamente importante en la vida, y cómo cada día es un milagro. Y que las cosas simples y que damos por hecho son vitales, como la salud, el estar juntos y el poder cada día despertar junto a los que queremos.
Sólo un pensamiento y una situación que quería compartir con ustedes.
Pero bueno, estoy segura que todo saldrá bien, asi que al mal tiempo buena cara como dicen.
Aquí les traigo una receta, una de aquellas que representan la semplicidad de la vida pero que nos dan calor y alimento! Es una fantástica sopa de cebolla, típica de la cocina francesa, aquí va la receta y con esta receta doy mi aporte al HEMC#50 “Sopas”.

Para 3 personas
Ingredientes:
Mantequilla – 30 gr
Cebollas – 700 gr cortadas en rodajas finas
Vino blanco – 50 ml
Caldo vegetal – 800 ml
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla suficientemente profunda derretir la mantequilla y agregar la cebolla cortada en rodajas. Salpimentar y cocinar a fuego bajo por 1 hora, hasta que la cebolla esté bien dorada. Hay que revolverla constantemente, para evitar que la cebolla se queme. Pasada la hora y cuando la cebolla esté bien dorada agregamos el vino y dejamos evaporar. Luego aumentamos la llama del fuego de la cocina y agregamos el caldo. Dejar hervir y cocinar por unos 15 minutos. Condimentar y servir. Pueden servirla con pan dorado al ajo, queda una maravilla!
Buon Appetito!


--- ENGLISH VERSION ---

This year hasn’t started very well ... I would like to avoid sad and difficult stories but I found in all of you friendly community. These days have been tough for my husband and his family, which is now my family ... my father in law has been in the hospital for few days now, his situation is not the best, the doctors apparently found a type of tumour in a vertebra of the spine ... they are still running tests to see clearly what it is ... watching my husband, my mother in law and my sister in law going through this situation of "not knowing" has me on anxiety and in a low mood … the thought that something could happen to my father in law is distressing. Two years ago my father in law underwent an operation because doctors found malignant nodules in the thyroid with metastases, which after two radioactive therapies seems to be under control, and now this year we started with this awful new ... I really hope that life gives us the strength to us and my father in law, I often call him "Babbo" (which means “Dad” in Italian), to go through this situation.

Anyway guys, I wanted to share this just to remind you that life always put us in these situations to realize things that are truly important, and how each day is a miracle. Simple things that we take for granted are vital, such as health, being together and to be able to wake up every day next to those we care.
Just a thought and a situation I wanted to share with you.
But I'm sure everything will be okay, everything has to be Ok! That will be my spirit!
Here I bring you a recipe, one of those representing the simplicity of life, but that give us warmth and comfort! It's a fantastic onion soup, here's the recipe and with this recipe I give my contribution to HEMC#50 "Soups".

For 3 people
Ingredients:
Butter - 30 g
Onions - 700 grams thinly sliced
White wine - 50 ml
Vegetable stock - 800 ml
Salt and pepper

Directions:
In a pot deep enough melt the butter and add the sliced onions. Season and simmer for 1 hour, until the onion is golden brown. You have to stir constantly to avoid burning the onions. After the hour and when the onion is well browned add the wine and let evaporate. Then increase the flame of the hob and add the broth. Boil and cook for about 15 minutes. Season and serve. Serve with garlic bread, it’s fantastic! Enjoy!
Buon Appetito!

Quiche Lorraine

Esta receta estaba entre mis pendientes, con tantas cosas por hacer, finalmente me decidí a prepararla, es bastante simple de preparar y el resultado es óptimo.
El Quiche Lorraine es una receta típica francesa, pero vamos que este rico plato se disfruta en todas partes.
Aquí les dejo esta deliciosa receta.

Ingredientes:
Para la masa:
Harina – 200 gr cernida
Mantequilla – 100 gr fría en cubos
Huevos – 1 batido
Sal

Aceite de Oliva – 1 cucharada
Tocino – 175 gr
Cebolla – 100 gr
Huevos – 4 (2 enteros y 2 yemas)
Crema – 200 ml
Perejil – 1 cucharada
Queso rallado – 100 gr (cheddar, gruyere o parmesano)
Sal y Pimienta


Preparación:
Para la masa el modo más rápido es poner harina, mantequilla y sal en un procesador de comida y mezclar hasta obtener migas. Agregar de a poco el huevo batido hasta que la masa se una. Envolverla en papel transparente y llevar al refrigerador por al menos 30 minutos.
Luego la ponemos en un molde de torta o de kuchen, cubrir con papel de horno y poner porotos secos (judias secas) para que la masa no se levante. Llevar al horno precalentado a 180ºC por unos 15 minutos, luego retiramos el papel con los porotos y continuamos la cocción por unos dos minutos. Dejar enfriar.

En un sartén calentar el aceite y cocinar el tocino. Remover y secar el exceso de aceite. En el mismo sartén agregar la cebolla y cocinar por unos 10 minutos. Dejar enfriar.
Batir los huevos, con la crema, perejil, queso y agregar el tocino y la cebolla. Mezclar bien y salpimentar a gusto.
Poner la mezcla sobre la masa y llevar a horno precalentado por 180ºC por unos 40 minutos hasta que el centro esté firme.
Servir.

Buon Appetito!

--- ENGLISH VERSION ---

This recipe was among my pendings, with so much to do, I finally decided to prepare it. It’s quite simple to prepare and the result is fantastic!
Quiche Lorraine is a typical French recipe, but I’m sure is enjoyed everywhere.
Here is this delicious recipe.

Ingredients:
For the shortcrust pastry:
Flour – 200 g sifted
Butter – 100 g chilled and diced
Eggs – 1 beaten
Salt

Olive oil - 1 tablespoon
Bacon - 175 g
Onion - 100 g
Eggs - 4 (2 whole and 2 yolks)
Cream - 200 ml
Parsley - 1 tbsp
Grated cheese - 100 g (cheddar, gruyere or parmesan)
Salt and pepper


Directions:
To make the shortcrust the fastest way is to put flour, butter and salt in a food processor and mix until crumbly. Pour slowly the beaten egg until the dough just comes together. Wrapped in cling film and refrigerate for at least 30 minutes.
Line the tin with the pastry, cover it with greaseproof paper and add dry beans so the pastry does not rise. Bake in preheated oven at 180 º C for 15 minutes, then remove the paper with the beans and continue cooking for about two minutes. Allow to cool.
In a skillet, heat oil and cook the bacon. Remove and blot excess oil. In the same skillet add the onion and cook for about 10 minutes. Allow to cool.
Beat the eggs, cream, parsley, cheese and add the bacon and onion. Mix well and season to taste.
Pour the mixture over the dough and place in the oven preheated to 180 º C for 40 minutes until center is firm.
Enjoy!
Buon Appetito!

Chili con Carne - Chili with beans and Ground beef

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.
Nunca había probado preparar el chili con carne en casa, y la verdad es que el resultado fue muy satisfactorio, por lo que atesoraré esta receta para mis cenas y almuerzos de tacos y burritos!

Aquí les dejo esta deliciosa receta.

Ingredientes:
Cebolla - 2 medianas
Dientes de ajo - 2
Zanahorias - 2 medianas
Apio – 2 pencas
Pimientos rojos - 2
Guindilla en polvo – 1 cucharadita
Comino molido - 1 cucharadita
Canela solida - 1 cucharadita
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Porotos rojos cocidos ** - 700 gr
Tomate en lata troceado – 800 gr
Carne de ternera picada – 500 gr
Cilantro fresco – 1 manojo
Vinagre balsámico – 2 cucharadas
Aceite de oliva
** Podéis poner alubias blancas, o mitad y mitad, también garbanzos, lo dejo a vuestro gusto.


Preparación:
Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Continuamos partiendo por la mitad los pimientos rojos, retiramos los tallos y las semillas y lo picamos (aquí podéis hacerlo fino o grueso, según vuestro gusto).

Ponemos en una olla a fuego medio el aceite y vertimos todas las verduras que hemos picado, añadimos la guindilla, el comino, la canela, la sal y la pimienta, lo dejamos freír todo durante unos 7 minutos sin dejar de remover o hasta que veamos que las verduras estén tiernas.

Agregamos la carne picada, y la vamos deshaciendo con la espátula de madera hasta que nos quede suelta, seguidamente añadimos el tomate y las judías. Agregamos unos 400 ml. de agua.

Del cilantro solo vamos a utilizar los tallos, que picaremos muy finito, lo añadimos a la olla. Añadimos el aceto/vinagre balsámico, lo salpimentamos un poco más.

Lo llevamos a ebullición y una vez llegado a este punto lo dejamos cocer todo a fuego bajo con un suave hervor, con la olla medio tapada durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Servir tibio.
Buon Appetito!

--- ENGLISH VERSION ---

Whole Kitchen in its salty proposal for the month of October invites us to prepare a classic of the Tex-Mex cuisine, the Chili con Carne.
I had never tried to prepare the chili at home, and the truth is that the result was very satisfactory, so I will treasure this recipe for my dinner and lunch parties of tacos and burritos!

Here is this delicious recipe.

Ingredients:
Onion - 2 medium
Garlic cloves - 2
Carrots - 2 medium
Celery - 2 stalks
Red peppers - 2
Chili powder - 1 tsp
Ground cumin - 1 tsp
Solid cinnamon - 1 tsp
Sea salt
Freshly ground black pepper
Red beans - 700 g cooked
Canned chopped tomatoes - 800 g
Ground beef - 500 g
Fresh coriander - 1 bunch
Balsamic vinegar - 2 tablespoons
Olive oil
** You can use white beans, or half and half, also peas, I leave it to your liking.

Directions:
Peel and finely chop the onions, garlic, carrots and celery. Continue cutting in half the red peppers, remove stems and seeds and chop (here you can cut it thin or thick, according to your taste).

Pour in a pot over medium heat the oil along with all chopped vegetables, add the chili, cumin, cinnamon, salt and pepper, let it all fry for about 7 minutes, stirring or until we see vegetables are tender.

Add ground beef, and press it with wooden spatula until it loose , then add the tomatoes and beans. Add about 400 ml. water.

From the coriander we will just use the stems, chop them very finely, and add them to the pot. Add the balsamic vinegar, and season it a bit more.

Let it boil and once it gets to this point let it cook over low heat to a gentle boil, with the pot partially covered for one hour, stirring occasionally to prevent sticking.

Serve warm.
Buon Appetito!

“Mezze penne rigate” con Tomatitos y zapallitos italianos (Mezze penne rigate with cherry tomatoes and zucchini)

Finalmente Viernes! Estos días han sido muy cansadores, entre trabajo, viajes, la casa, la familia, etc. Por ello, para celebrar este inicio de fin de semana e reponer bien las pilas qué mejor que un buen plato de pasta! Apenas llegue mi maridito destaparemos una buena botella de vino y bienvenido fin de semana!
Con esta receta contribuyo al Cookbook Challenge, al tema de la semana 47 “Italian” - con el cual me estoy aún poniendo al dia.

Aquí les dejo esta receta que saqué de la revista Sale & Pepe y a la cual hice unas pequeñas modificaciones.

Ingredientes:
Pasta corta – 320 gr (yo usé mezze penne)
Zapallitos italianos – 2
Tomatitos cherry – 300 gr
Parmesano rallado – 50 gr
Pan rallado – 50 gr
Orégano – 1 cucharadita
Ajo – 1 diente
Aceite de oliva
Ají molido o merkén – a gusto
Sal – a gusto

Preparación:
Lavar y cortar los zapallitos italianos y los salteamos en una grilla. Lavar y cortar los tomatitos y ponerlos en un colador de pasta con sal por 30 minutos. Luego los mezclamos con los zapallitos italianos.
En un pocillo mezclar el pan rallado con el queso rallado y el orégano.
Mientras tanto llevamos a hervor una olla con suficiente agua salada donde coceremos la pasta. Proseguir con la cocción de la pasta al dente.
Mientras tanto en una olla pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo y el picante o merkén. Salteamos el ajo hasta que esté dorado. Luego lo sacamos del aceite.
Cuando la pasta será pronta, la colamos y condimos con la mezcla de aceite y picante y los zapallitos italianos y tomates. Agregar 2/3 de la mezcla de queso rallado con pan rallado.
Aceitar un pyrex y distribuir una cucharada de la mezcla de pan rallado. Distribuir la pasta y sobre la superficie ponemos otras 3 cucharadas de aceite y espolvereamos con el resto de la mezcla de pan rallado y queso rallado.
Llevar al horno a 200º por 15 minutos. Luego aumentamos la temperatura a 220º y gratinamos la pasta por 5 minutos.
Servir.
Buon Appetito!

--- English Version ----

Finally Friday has arrived! These days have been very tiring, between work, travel, home, family, etc. So to celebrate the start of the weekend and to charge batteries properly what better than do it with a good dish of pasta! As soon as my hubby gets home we will uncork a good bottle of wine and… welcome weekend!
With this recipe I give my contribution to the Cookbook Challenge, the theme of the week N. 47 is "Italian" - I am still catching up…

Here is the recipe I got from Sale & Pepe magazine and to which I made some subtle modifications.

Ingredients:
Short Pasta - 320 g (I used “mezze penne”)
Zucchini - 2
Cherry tomatoes - 300 g
Grated parmesan - 50 g
Bread crumbs - 50 g
Oregano - 1 teaspoon
Garlic - 1 clove
Olive oil
Powder Chili or merkén - to taste
Salt - to taste

Directions:
Wash and cut zucchini and grill them in a grill pan. Wash and chop the tomatoes and put them in a pasta colander with salt for 30 minutes. Then mix with the zucchini.
In a small bowl, mix the bread crumbs with the grated parmesan and the oregano.
Meanwhile bring to boil a pot with salty water where we will cook the pasta. Cook the pasta al dente.
Meanwhile in a small saucepan, put 4 tablespoons of oil with 1 clove of garlic and the chili or merkén. Sauté garlic until golden. Then remove it from the oil.
When the pasta is ready, strain it and season it with the oil and chili, then add the zucchini and tomatoes. Add 2 / 3 of the grated cheese mixture with bread crumbs and mix.
Grease a baking dish and spread a spoon of the mixture of bread crumbs. Distribute the pasta on it and add on top another 3 tablespoons of oil and sprinkle it with the remaining mixture of bread crumbs and grated cheese.
Bake at 200 º for 15 minutes. Then increase the temperature to 220 º and gratiné pasta for 5 minutes.
Serve.
Buon Appetito!

Burritos de pollo y Margarita (Chicken Burrito and Margarita)

Me encanta la comida mexicana, sus ingredientes, la mezcla de éstos que conjugan intensos sabores que resultan una delicia para el paladar. Me encanta preparar burritos y guacamole cuando estamos en compañía dado que siempre tienen una excelente aceptación entre los comensales.
El fin de semana invitamos a nuestros vecinos, una pareja jóven como nosotros, muy agradable y simpática a cenar con nosotros, dado que nunca habían probado la comida mexicana, decidí preparales un clásico burrito de pollo acompañado con un delicioso margarita.

Aquí les dejo la receta.

Para 4 Tortillas
Ingredientes:
Tortillas – 4
Pollo – 130 gr trutos
Pimentones – 130 gr
Tomate – 130 gr
Cebolla – 1 pequeña
Ajo – 1 diente
Aceite – 2 cucharadas
Sal y Pimienta – a gusto

Para el guacamole:
Tomate – 1
Palta (Avocado) – 1
Sal
Pimienta
Picante
Ajo (yo uso en polvo un poquito)

Para el Margarita:
Tequila – 1 medida
Jugo de Limón – 1 medida
Triple sec – ½ medida
Sal
Hielo

Preparación:
En una olla calentamos el aceite y salteamos la cebolla y el ajo. Agregamos los trutos de pollo y doramos por unos minutos. Agregar los tomates y los pimentones. Salpimentar y tapar la olla. Dejar cocer a fuego dulce por unos 45 minutos. Controlando que no se queme el pollo.
Una vez que el pollo esté cocido, con dos tenedores, lo desmenuzamos. Reservar.
Preparar el guacamole. Cortar en trocitos el tomate. Moler la palta y mezclar con el tomate y condimentar.
Calentar las tortillas y agregamos el relleno de pollo y de guacamole. Envolver la Tortilla y servir.
Para el margarita, preparamos las copas decorando con sal el borde. Mezclar todos los ingredientes y servir.
Buon Appetito!


---- English Version ----

I love Mexican food, its ingredients, the mixing which gives intense flavours that are a delight to the palate. I love to cook burritos and guacamole mostly because they always have a great acceptance among the guests.
A few days ago, we invited our neighbours, a young and adorable couple for dinner and I decided to cook for them a Mexican dish since it’s easy, delicious and it was a whole new experience for them! I chose to cook chicken burrito served with a delicious Margarita and we all passed a very pleasant evening with a Mexican style.

Here is the recipe.

Serves 4
Ingredients:
Tortillas - 4
Chicken tights - 130g
Bell peppers - 130g
Tomato - 130g
Onion - 1 small
Garlic - 1 clove
Oil - 2 tbsp
Salt and pepper - to taste

For the guacamole:
Tomato - 1
Avocado - 1
Salt
Pepper
Spices, chilli
Garlic (I use a little powder)

For Margarita:
Tequila - 1 measure
Lemon juice - 1 measure
Triple sec - ½ measure
Salt
Ice

Directions:
In a saucepan heat the oil and fry the onion and garlic. Add the chicken tights and cook for a few minutes. Add the tomatoes and bell peppers. Season and cover the pot. Cook over gentle heat for about 45 minutes. Controlling it will not burn the chicken.
Once the chicken is cooked with two forks, shred the chicken. Set aside.
Prepare the guacamole. Chop tomatoes. Grind the avocado and mix with the tomato and seasoning.
Heat the tortillas and add the chicken filling and guacamole. Wrap the tortilla and serve.
For the Margarita, prepare the glasses decorating the rim with salt. Mix all ingredients and serve.
Buon Appetito!

Pechuga de Pollo rellena con Espinacas y Feta (Chicken breast stuffed with Spinach and Feta Cheese)

La verdad es que el pollo me encanta, en todas sus preparaciones, a la plancha, relleno, al horno, en ensalada, etc...por lo que mantengo el congelador con una buena cantidad de reservas de pollo. Esta vez decidí de experimentar haciéndo las pechugas rellenas cocidas, no en horno ni en el sartén, en modo de preparar un plato más sano pero al mismo modo delicioso.
Aquí les dejo esta exquisita receta.

Para 2-3 personas
Ingredientes:
Pollo – Pechugas deshuesadas 4
Queso Feta – cuanto basta
Espinacas o acelgas – cocidas, cuando bastan (yo usé espinacas congeladas, 3 cubos)
Sal y Pimienta

Preparación:

En una superfice, ponemos las pechugas de pollo (una a la vez) entre papel mantequilla (papel de horno) y muy delicadamente, con un bate carne o con un uslero (rodillo de amasar), las amasamos tratando de extender un poco más la carne.
Salpimentamos las pechugas de pollo y las rellenamos con el queso feta y las espinacas. Enrollamos los extremos y ponemos el rollo en un papel de aluminio, enrollamos el papel y sellamos los extremos.
Hervir suficiente agua en una olla, ponemos los rollitos envueltos en el papel de aluminio y dejamos cocer por unos 10 minutos a fuego bajo.
Retirar del fuego, sacar el papel de aluminio y cortar el rollo en porciones.
Servir.
Buon Appetito! Y que tengan un lindo fin de semana :-)

La queridísima Angélica del Blog Cocina Chilena, me envió este lindo conjuro, y lo debo pasar a 7 personas:



Ojos de sapo, patas de rana, que tengas suerte toda la semana!
¡Alas de murciélago, cola de lombriz, que hoy y siempre seas muy feliz!
¡Muelas de hipopótamo, cuernos de dragón, que nunca nadie hiera tu corazón!
¡Dientes de culebra, huesos de chucho, NUNCA olvides que te quiero mucho!
¡Uñas de gato, plumas de gallina, Dios te libre de la gripe porcina!

CONJURO: Escobita, escobita, que cada año me ponga más bonita.
Sapo, sapito, que este año me vaya mejorcito.
Caldero, calderito, que me abunde el dinerito.

Si en el 2010 la buena suerte quieres gozar, a 7 brujas en tu blog has de copiar.
BRUJA BRUJITA QUE TUS CONJUROS SE HAGAN REALIDAD

Y lo paso a:
La Cocinera de Betulo
María José de Hecho en Casa
Storch de la Cocina de Storch
Gloria de Los Aromas de mi Cocina
Mabel de Mimos Culinarios
Donibaneko de Buscando Umami
Gitanilla de La Gitanilla



--- English Version ---

The true is that I love chicken in all kind of preparations, grilled, stuffed, baked, in salads, etc ... therefore I always keep the freezer with a good amount of chicken stocks. This time I decided to experiment making stuffed chicken breasts cooked in boiling water, not baked or pan fried, and I found it a very healthy dish but still so delicious.

Here is this exquisite recipe.

Serves 2-3
Ingredients:
Chicken - boneless breasts 4
Feta Cheese – the necessary
Spinach or chard - cooked, the necessary (I used frozen spinach, 3 blocks)
Salt and Pepper

Directions:
On a surface put the chicken breasts (one at a time) between butter paper (baking paper) and very gently with a meat bat or with a rolling pin, work the meat trying to extend it a little more.
Season the chicken breasts and fill it with feta cheese and spinach. Wrap the ends and put the roll in aluminium foil, roll the paper and seal the ends.
Boil enough water in a pot, put the rolls wrapped in foil and cook for about 10 minutes over low heat.
Remove from heat, remove the paper and cut the roll into slices.
Serve.
Buon Appetito! and have a nice weekend!

Lasagna con hongos y scamorza ahumada (Mushrooms & Cheese Lasagna)

Para comenzar esta semana con mucha energía y gustarme bien el premio que me ha dado mi querida amiga Angélica del blog COCINA CHILENA, he decidido preparar una rica lasaña! Gracias Ange por tu premio, es mi primer premio y me pone muy contenta!
Desde hace tiempo que tenía ganas de preparar una rica lasaña, y aprovechando estos días de lluvia en los que pareciera que el verano no se decide a llegar, preferí encender el horno y preparar una lasaña, obviamente utilizando uno de mis ingredientes preferidos: los hongos!
Aquí dejo la receta

Para 2-3 personas
Ingredientes:
Pasta para lasaña – fresca, unos 160gr
Hongos – 300 gr
Ajo – 1 diente
Aceite – 3 cucharadas
Scamorza ahumada – el necesario (pueden utilizar el queso que prefieran)
Parmesano rallado – el necesario

Para la salsa blanca:
Mantequilla – 50gr
Harina- 50gr (cernida)
Leche – 500 ml (caliente)
Nuez Moscada – una pizca
Sal – una pizca

Preparación:
Comenzamos preparando los hongos. En un sartén bastante grande, ponemos a calentar el aceite con el diente de ajo molido, añadimos los hongos y salteamos. Salpimentamos y reservamos.
Preparamos la salsa blanca; en una olla ponemos a derretir la mantequilla. Agregamos la harina cernida (tamizada) y mezclamos continuamente, no hay que dejar que se pegue a la olla ni que se queme! Cuando esté bien mezclado, sacamos del fuego y agregamos la leche caliente y continuamos a mezclar con una cuchara de palo.
Ponemos la salsa nuevamente a cocer, a fuego bajo, y cuando vemos que empieza a hervir un poco agregamos la sal y la nuez moscada. Tapar la olla y dejar que la salsa continue a cocer a fuejo bajo por unos 15 minutos, mezclando cada tanto hasta que veamos que la salsa se ha adensado. Apenas tenga la consistencia necesaria, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Comenzamos a armar la lasaña. Ponemos en el fondo de un molde tipo pyrex una cucharada de salsa blanca y un poco de aceite. Añadimos la primera capa de lasaña y sobre ésta agregamos los hongos, la scamorza, la salsa blanca y el queso parmesano; continuamos así hasta terminar la masa de lasaña. La última capa debe llevar solamente hongos, salsa blanca y queso rallado. Llevar al horno por unos 40 minutos a 180ºC.
Buon Appetito!

Gracias Ange por tu premio!!




---English Version---

In order to start this week with lots of energy and to enjoy well the award that has given me my dear friend Angelica from the blog COCINA CHILENA, I decided to prepare a delicious lasagna! Ange thanks for your award, it's my first award and makes me very happy!
I wanted to prepare a lasagne for a while, but the past days were so hot to turn on the oven so since these last days has been a bit rainy not allowing the summer to start yet, I decided to turn on the oven and prepare a lasagna, obviously using one of my favorite ingredients: mushrooms !
Here I go with the recipe

Serves 2 -3
Ingredients:
Lasagna - fresh, about 160g
Mushrooms - 300 gr
Garlic – 1 clove
Oil - 3 tbsp
Scamorza (smoked) - the necessary (you can use the cheese you like)
Parmesan Cheese – finely grated, the necessary

For the white sauce:
Butter - 50g
Flour-50g (sifted)
Milk - 500 ml (hot)
Nutmeg - a pinch
Salt - a pinch

Preparation:
We started preparing the mushrooms. In a skillet large enough, we heat the oil with the clove of garlic (crushed), add mushrooms and sauté. Season and reserve.
Prepare the white sauce, put in a pot to melt butter. Add the sifted flour and mix continuously, we must not let the sauce to stick to the pot or to burn! Once is well blended, remove from the heat and add the hot milk and continue to mix with a wooden spoon.
Put the sauce back to heat, over low heat, and when we see it starts to boil add a little salt and nutmeg. Cover the pot and let the sauce continue to cook over low heat for about 15 minutes, stirring often until we see that the sauce has thickened. As soon as it gets the right consistency, remove from heat and reserve.

Start to assemble the lasagna. We put in the bottom of a Pyrex pan a tablespoon of white sauce and a little oil. Add the first layer of lasagna and start to add the mushrooms, scamorza (or the cheese you chose), white sauce and Parmesan cheese, and continue disposing the layers in that order. The last layer should only have mushrooms, white sauce and grated cheese.
Bake for 40 minutes at 180 º C. Serve warm.
Buon Appetito!

Thanks to Angélica for her lovely award!

Pimentones Rellenos (Stuffed Peppers)

Lo sé lo sé...de nuevo aquí estoy a dar otra receta con pimentones, pero es que no nos aburren nunca, y mi marido desde que nos casamos (que son ya casi 3 años) que me viene contando la historia de que nonna Gemma le cocinaba los mejores pimentones rellenos, dándome indirectas continuamente para ver si me aventurabo a meterme en cocina a preparar esta receta. No me habia animado hasta ahora, quizás porque finalemte tuve la exigencia...unos pimentones que estaban ya hace algunos dias en el refrigerador y que imploraban de ser consumidos...Y así, aunque si llegué cansadísima del trabajo, preferí meterme en cocina que dejar morir esos pobres pimentones sin una misión en sus cortas vidas...resultado: misión cumplida, los pimentones dejaron su huella y un marido contento.

Aquí les dejo la receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Pimentones – 2 grandes (amarillos, rojos o verdes)
Aceite – el necesario, unas 3 cucharadas mas o menos
Sal – a gusto
Pimienta – a gusto
Risotto de Tomates – para receta ver aquí

Preparación:
Como primera cosa preparamos el risotto (para ver receta y preparación ver aquí). Lavamos los pimentones y cortamos la parte superior, en modo de dejar una especie de tapita. Limpiamos el interno, sacando semillas y la parte blanca. Enjuagamos y ponemos boca abajo por algunos minutos.
Encender el horno a 200º. En una bandeja para horno, ponemos un poco de papel aluminio. Apoyamos los pimentones y también las tapitas. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite sobre los pimentones. Llevamos al horno por unos 15 minutos.
Retirar del horno y rellenar con el risotto. Cubrir con las tapas y agregamos un chorro de aceite. Llevamos al horno por unos 20 minutos.
Servir frios o tibios.
Buon Appetito!

---English Version---

I know I know ... again here I go again with another recipe with peppers. The thing is that we never get bored, and my husband since we got married (which are now almost three years) is telling the story of how grandma Gemma used to cook the best stuffed peppers ever, giving me constantly some hints in order to get me into the kitchen and to prepare this recipe. I had not tried so far, perhaps because I never got the occasion until now... some peppers were in the refrigerator for the last days and were begging to be eaten ... However, although I got really tired from work, I decided to get into kitchen and not to leave these poor peppers die without a mission in their short lives ... result: Mission Accomplished, peppers left their mark and a husband happy.

Here is the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Peppers - 2 large (yellow, red or green)
Oil - about 3 tablespoons or so
Salt - to taste
Pepper - to taste
Tomato Risotto - for recipe check here

Preparation:
To start, we prepare the risotto (check recipe and preparation here). Wash peppers and cut the top, keeping a sort of lid. We clean the inner, taking seeds and the white off. Rinsed and put face down for several minutes.
Turn oven to 200 º C. In a baking dish, add some baking foil. Put peppers and lids in the baking dish. Season and put a little oil over the peppers. Bake for about 15 minutes.
Remove from oven and fill with risotto. Cover with lids and add a splash of oil. Take to the oven for about 20 minutes.
Serve cold or warm.
Buon Appetito!

Spaghetti a la Boscaiola (Boscaiola Spaghetti)

He dicho que me gustan los hongos???? Pues bien, cada vez que tengo oportunidad de darme un gusto, preparo algo con hongos.
Esta vez, opté por esta receta típica italiana. “Boscaiola” significa literalmente “Leñadora”, tipo un guardabosque...
A mi marido le encantaron, dado que el sabor es delicado y muy sabroso.
Aquí les dejo la receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Spaghetti – 200 gr
Hongos – 200 gr mixtos limpios ya trozados
Aceitunas negras sin cuesco – 12
Tomates Pelados en Conserva – 200 gr o salsa de tomates
Bacon – 50 gr en cubos
Aceite – 2 cucharadas
Cebolla – ½ picada finamente
Sal – a gusto
Pimienta – a gusto


Preparación:
En un sartén bastante grande, calentamos el aceite y agregamos la cebolla y el bacon. Salteamos. Agregamos las aceitunas y los tomates pelados (o la salsa de tomate). Dejamos cocer hasta que la salsa se cocine bien. Añadimos los hongos y cocinamos a fuego suave, por unos 10 minutos. Salpimentamos.
Preparar la pasta bien al dente. Cuando la pasta será pronta, la colamos y agregamos èsta a la salsa preparada con los hongos. Cocinamos por unos 5 minutos y retirar del fuego.
Servir y decorar con hojas de albahaca o perejil y parmesano.
Buon Appetito!


---English Version---

Did I say, how much I love mushrooms?? Well, every time I have the opportunity to treat myself, I rather cook something with mushrooms. This time, I’ve choosen a typical Italian recipe. “Boscaiola” literally means woodman (though it’s the feminine word) like a forester…
My husband loved it because the flavour is delicate and delicious.
Here we go with the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Spaghetti – 200g
Mushrooms – 200g chopped mixed(wild and champignon)
Black olives – 12 pitted
Peeled Tomatoes - 200g or tomato sauce
Bacon – 50g diced
Oil - 2 tbsp
Onion - ½ finely chopped
Salt - to taste
Pepper - to taste

Preparation:
In a large pan, heat the oil and add the onion and bacon. Add olives, peeled tomatoes (or tomato sauce). Let it cook until the sauce is well cooked. Add mushrooms and cook over low heat for about 10 minutes. Season.
Cook pasta al dente. When pasta is ready strain it and add it to the mushrooms sauce. Cook for about 5 minutes and remove from heat.
Serve and garnish with basil leaves or parsley and parmesan.
Buon Appetito!

Risotto de Tomates Cherry

El Risotto es un plato famosísimo en toda Italia, y su preparación varía dependendiendo de la región. Un elemento importante para un buen risotto es disponer de un tipo de arroz con alto contenido de almidón, existen dos tipos de arroz difusos para la preparación del risotto: arborio y carnaroli.
Pueden encontrarse en los repartos de comida internacional en muchos países, aunque algunos ya lo producen o importan como mercadería tradicional.
La clave de un buen risotto es no dejar el arroz se seque, lo que implica monitorear muy de cerca la llama del fuego y añadir constantemente el caldo.
La receta que les propongo hoy es bastante simple, es una de aquellas recetas que aunque si son simples crean un gran impacto, por lo que es genial para impresionar amigos y familiares.
Aquí les dejo la receta de este exquisito Risotto al Pomodoro (con Tomatitos Cherry).

Para 2 personas
Ingredientes:
Arroz – 160 gr tipo Arborio o Carnaroli
Tomatitos – 12 tomatitos tipo cherry cortados en 4 partes (pero si lo quieren con más tomates le agregan más).
Albahaca – 1 ramito
Cebolla – ½ de una pequeña
Ajo – 1 diente
Aceite de Oliva – 1 cucharada
Caldo de verduras – 750 ml aprox (apenas hecho)
Mantequilla – 25 gr
Parmesano – Rallado 2 cucharadas (ojalá y fresco)
Queso Oveja – Rallado 1 cucharada (o pueden usar sólo el parmesano y agregan 1 cucharada más).
Sal, Pimienta – A gusto

Preparación:
Como primera cosa en un sartén calentamos el aceite y salteamos la cebolla y el ajo tritados, hasta que tomen un poco de color (cuidado con que se quemen!).
Agregamos el arroz y salteamos por unos minutos, cubrimos con un cucharón de caldo de verduras y revolvemos.
Agregar el caldo cubriendo el arroz y monitoreando constantemente que el arroz no se seque, apenas vemos que se está secando agregamos un cucharón del caldo.
A mitad cocción del arroz (generalmente este tipo de arroz tiene una cocción de 18 minutos) agregamos los tomatitos trozados y revolvemos. Continuar con la cocción del arroz agregando más caldo y tapamos el sartén. (Controlar que la llama no sea muy alta).
Terminada la cocción (a este punto el caldo se debe absorber completamente, pero el arroz queda siempre mojado), retiramos el sartén del fuego, salpimentamos y agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que ésta se haya unido uniformemente al arroz.
Por último agregamos el queso rallado, la albahaca cortada en pedacitos y revolvemos.
Dejar resposar unos 3 minutos en el mismo sartén antes de servir.
Decorar con hojas de albahaca y Buon Appetito!!

Tagliatelle de Tortilla de Albahaca con Tomatitos y Alcachofas – Para HEMC #44

Las Tagliatelle son un tipo de pasta (fideos) pero anchos. Decidí probar esta receta para preparar una alternativa a la pasta. La verdad es que el resultado fue genial, el gusto de la tortilla de albahaca tiene un gusto especial (como ya se ve en una de mis recetas anteriores) y el prepararlas a modo de pasta, dio vida a un plato particular y llamativo.
Aquí les dejo la receta y con ésta participo al HEMC #44.
Me inspiré a una receta de mi libro “Oggi Cucino Io” a la que aporté modificaciones.

Para 3 personas
Ingredientes:
Huevos – 6
Albahaca – 2 cucharadas llenas de albahaca molida + para decorar
Cebolla – 1 pequeña tipo chalota (o 1 pequeña + 1 diente de ajo)
Tomatitos – 10 tipo cherry
Alcachofas – 4 corazones cortados en 6 partes
Aceitunas – Opcional
Parmesano - Opcional
Sal y Pimienta – A gusto
Aceite – 3 cucharadas

Preparación:
Batir los huevos con la albahaca y salpimentar.
En un sartén de unos 20 cms de diámetro calentar una cucharada de aceite. Añadir un cucharón de la mezcla de huevos en modo de obtener una tortilla tipo panqueque fina. Cocinar por ambos lados por algunos minutos. Continuar en el mismo modo hasta terminar la mezcla (se obtienen 3 tortillas más o menos).
Poner una tortilla sobre la otra y dejar enfríar. Enrollar las tortillas y cortar las “tagliatelle” de un 1 cm de ancho aproximadamente.

Mientras tanto en un sartén calentamos 2 cucharadas de aceite y salteamos la cebolla unos minutos, agregar los tomatitos, las alcachofas y las aceitunas, cocinar todo por unos 5 minutos. Retirar del fuego, salpimentar y agregamos las tagliatelle en el sartén en modo que se impregnen con los gustos y aromas. Revolver delicadamente.
Servir y decorar con hojas de albahaca y parmesano.
Buon Appetito!!!

Quiche Salado de Espinacas con base de Papas

En Italia me volví fanática de las tortas y los quiches salados. Es posible encontrar una variedad infinita de tortas saladas en supermercados, panaderias, etc.
Evitando de utilizar la masa para el quiche, encontré la idea de realizar un quiche con la base de papas de un sitio en inglese “For the Love of Cooking”, la idea me pareció original y un excelente modo para preparar un quiche más liviano.
Para esta ocasión decidí de preparar el quiche a base de espinacas, porque quería preparar algo liviano. A todo esto, de alguna parte leí que el consumo de espinacas durante esos días molestosos ayudan a combatir los cambios de humor. No se pierde nada con probar!!

Aquí les dejo la receta para empezar la semana sanamente :-)
Para unas 5-6 personas

Ingredientes:
Papas – 1 grande
Espinacas – 300 gr (yo usé espinacas congeladas)
Cebolla – ½
Ajo – 1 diente
Queso – A gusto, yo le agregué 5 laminas
Queso rallado – 2 cucharadas
Leche – 150 ml
Huevos – 6

Preparación:
Cortar la papa en rodajas finas. En un molde para kuchen, aceitado o enmantequillado, disponer las rodajas de papas hasta cubrirlo (sea el fondo que los lados). Llevar a horno ya encendido a 200º por unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos sacar el molde del horno y reservar.
Mientras tanto, en un sartén con una cucharada de aceite, poner la cebolla cortada finemente y el diente de ajo tritado. Agregar las espinacas y cocinar hasta que éstas estén blandas. Agregar sal y pimienta.
A parte batimos los huevos con la leche.
En el molde del kuchen con las papas, disponer en el fondo las láminas de queso, luego agregar las espinacas y finalmente añadimos la mezcla de leche y huevos. Salpimentar y agregamos el queso rallado.
Llevamos al horno por una media hora o hasta que insertando un moldadiente éste salga seco.
Buon Appetito!!

Parmesana de Berenjenas

Las Berenjenas las aprendí a comer aquí en Italia y debo decir que me convertí en una adicta. Las como en todos los modos posibles, hecha puré, ensalada, grilladas, rellenas como sean. Son una óptima fuente de fibra.
Esta receta creo que sea originaria de la Sicilia, pero de todo lo que he leído hay muchas regiones que se atrinuyen la autoría. En fin, como sea, éste es un buenísimo plato que se debe probar. Es el favorito de mi marido, y cada vez que llega a casa y me ve sacando del horno la parmesana, su felicidad le hace olvidar los días malos en el trabajo, su abuelita se la hacía cuando era pequeño asi que trato de hacer lo mejor que puedo para mejor cada vez mi receta y esperar que algún dia sea simile a la de Nonna Gemma.
Aquí les dejo la receta para la Parmesana de Berenjanas (Parmigiana di Melanzane en Italiano).

Para 4 personas (en realidad digo para cuatro porque si la acompañan con algo más es suficiente pero si les gusta tanto como en nuestro caso, alcanzan sólo dos personas a comerla jiji)

Ingredientes:
Berenjenas – 1 Kg aprox.
Cebolla – 1 pequeña
Ajo – 1 diente
Albahaca – 3 ramitas
Salsa de tomate (sugo en botella) – 1 de 750 ml
Queso Parmesano rallado – 100 gr
Queso para derretir – el que prefieran, unos 200 gr o si les gusta con más queso o menos queso vean ustedes.
Aceite de oliva – 5 cucharadas
Sal grueso –el necesario
Sal fino – necesario

Preparación:
Como primera cosa yo preparo las berenjenas. Hay que lavarlas y cortarlas en torrejas horizontalmente, no muy gruesas. Una vez que obtenemos las torrejas hay que ponerlas en un colador sobre un bowl o una olla (de modo que las berenjenas pierdan el líquido amargo) y poner una capa de berenjenas en el colador, agregar sobre las berenjenas un poco de sal grueso y así sucesivamente hasta que habremos puesto todas las torrejas en el colador. Una vez que habremos terminado, poner un plato sobre las berenjenas y un peso, cualquier cosa que pese, un kg de azúcar o lo que encuentren en cocina. Esto hará peso sobre las berenjenas y le hará botar el liquido. Deben reposar por almenos unas 3 horas. Cuando estén listas hay que ponerlas debajo del agua del lavaplatos para que se salga la sal gruesa.
Con un pedazo de toalla nova o un paño limpio las secamos. A este punto tenemos dos opciones, o freírlas o hacerlas al grill. Yo prefiero la última queda mucho más liviana y fácil de digerir. Disponer las berenjenas y grillarlas en un sartén como 1 minuto por lado, sin que se quemen obviamente.O si no las fríen.
Preparar la salsa de tomates. En un sartén u olla poner 4 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada finamente y con el ajo tritado, saltearlos por algunos minutos y agregar la botella de salsa. Dejar sobre el fuego y revolver cada cierto tiempo, hasta que la salsa se muestre densa. Una vez lista agregar sal y albahaca (yo le agrego también un poco de pimienta).
En un pyrex disponer una cucharada de aceite y ponemos un cucharón de la salsa. Aquí comenzamos a formar las capas de berenjenas por lo que agregamos la primera capar de berenjenas poniendo las torrejas una al lado de la otra. Luego ponemos sobre las berenjenas un cucharón de salsa, un poco de queso rallado y el queso para derretir ya sea en torrejas o cortado en trocitos. Y seguir asi hasta que terminen las berenjenas.
A la última capa de berenjenas se le debe poner sólo el cucharón de salsa de tomates con el queso rallado.
Llevar la parmesana en horno ya encendido a 200 grados por 45 minutos. Verán que la salsa se pone un poco dura.
Sacar del horno y dejar enfriar por unos 10 minutos y servir, las pueden acompañar con hojas de albahaca fresca. Buon Appetito!!

Sedani Rigati al Pesto con Alcachofas y Aceitunas

En Italia, las pastas son parte integral de la dieta habitual, y los italianos la consumen al menos 2-3 veces a la semana, algunas familias mucho màs seguido, porque bastan pocos ingredientes para crear recetas talmente diversas entre si, pero teniendo todas un factor comùn que es la pasta. En fin, la receta que propongo es bastante simple y liviana.

2 Personas
Ingredientes:
200 gr de sedani rigati (pueden escoger el tipo de pasta que màs les guste pero les aconsejo una pasta corta tipo penne o fusili)
6 corazones de alcachofas (al natural o congelados, your choice!)
Aceitunas (es relativa la cantidad,yo agreguè tipo 16 aceitunas)
Pesto (la cantidad necesaria segùn el gusto, yo le puse tipo 2 cucharas de pesto)

Preparaciòn:
Para esta receta yo usè los corazones de alcachofa congelados, por lo que los descongelè y los cortè verticalmente, obteniendo tipo 8 cortes de cada corazòn.
En un sartèn bastante grande, calentar 3 cucharas de aceite de oliva y poner las alcachofas, saltearlas hasta que se doren, agregar sal, pimienta, ajo (opcional) y yo le agreguè un poco de merkèn. Cuando se estèn dorando agregar las aceitunas y mezclar por 5 minutos.
Mientras tanto echar a cocer la pasta. Pasado el tiempo de cocciòn, colar la pasta y vaciarla en el sartèn con las alcachofas y aceitunas, agregar el pesto y mezclar por algunos minutos. Apagar el fuego y reservar por dos minutos.
Servir las porciones y decorar con hojas de albahaca y queso rallado si se prefiere.
Buon Appetito!!

Crespelle rellenas de Espinacas y Ricotta

La crespella, que es el nombre en italiano, es un tipo de crèpes o panqueques sutiles. Me recuerdo siempre los panqueques rellenos con verduras que me hacìa mi abuela con salsa blanca, de hecho cada vez que vuelvo a casa dentro del menù que pido previo al viaje de modo que mi familia me espere con los platos que quiero comer, casi siempre pido los panqueques de verduras de mi abuelita.
Que Dios te de tantos años de vida abueli querida y esta receta te la dedico a tì! Te echo de menos!

Crespelle
Ingredientes:
250 ml de leche
1 huevo
75 gr de harina
Mantequilla

Preparaciòn:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar por 20-30 mns.
Derreteir una pizca de mantequilla en un sartèn antiadherente bajo.
Versar un cucharòn de la mezcla y distribuirla sobre la superficie del sartèn.
Apenas vean que la crespella se ha dorado, girarla y cocer por el otro lado por 2 minutos.
Para evitar que la crespella se me dorara mucho, yo utilicè un tostador debajo del sartèn.

Relleno de Espinacas y Ricotta
Ingredientes:

500 gr de espinacas
50 gr de queso rallado
150 -200 gr de ricotta -si prefieren pueden utlizar otro tipo de queso liviano
1/2 Puerro
Sal y pimienta
1 cebolla tipo chalota
20 gr de harina

Preparaciòn:
Lavar la espinaca y ponerla en una olla bastante grande (no hay que secar mucho la espinaca luego de haberla lavada). Picar la chalota finamente y unirla a la espinca dentro de la olla. Poner a fuego bajo hasta que se haya cocido, màs o menos unos 10 mins. Agregar la harina y mezclar por 1 minuto.
Transferir todo en la batidora o frullador, agregar el queso rallado, la ricotta, sal y pimienta y batir todo por pocos segundos sin que resulte muy cremoso.
Sacar las hojas del puerro y cocerlas en agua hirviente salada por algunos minutos. Cuando estèn prontas se pueden cortar verticalmente.

Distribuir la mezcla del relleno en cada crespella, cerrarla con la cinta de puerro y ponerla en un pyrex, y seguir asì hasta que terminen todos los ingredientes.
Llevar al horno caliente a 200 grados por 10-15 minutos y servir.
Buon Appetito!!

Puré de Arvejas con Huevos en Camisa

Esta es la primera receta que decido postear en mi blog. No es una receta golosa, està màs que claro, pero hoy estoy con un cargo de conciencia luego de haber comido un riquìsimo muffin con amapolas y glasa de limòn junto con un dulcìsimo cappuccino bien espumoso como me gusta. Por lo que hoy, despuès del trabajo decidì caminar y recordè de haber visto en algùn libro una receta de purè de arvejas con los fabulos huevos en camisa -yo soy una fan!- y me pareciò que era una fabulosa alternativa para una cena ligera. En fin, la receta es la siguiente:

2 personas
Ingredientes:
Para el Puré:
500 gr de arvejas congeladas
1 litro de caldo vegetal
1 diente de ajo
30 gr de mantequilla

Para los huevos en camisa:
4 Huevos Frescos
1 cucharada de vinagre blanco

Preparaciòn:
En una olla poner el caldo con el ajo (yo preparè el caldo de cubos de verdura) dejar hervir y vertir las arvejas congeladas, dejar cocner por 20-25 minutos o hasta que estèn blandas. Una vez que estèn prontas colar el caldo y dejarlo a parte, mientras tanto con un passa verduras o frulador (de esos para moler la comida para los recièn nacidos) moler las arvejas con la mantequilla agregando de a poco el caldo hasta obtener un purè cremoso. Tapar y conservar en calor.
Para los huevos en camisa debemos usar una olla y llenarla con 5 dedos de agua con 1 cucharada de vinagre. Romper el primer huevo y ponerlo en un plato, en modo de aseguraranos que no salga rota la yema. Cuando el agua comience a hervir, debemos con una cuchara de palo girar el agua, creando un remolino, donde vertiremos el primer huevo, debemos bajar la llama de la cocina y dejar cocinar el huevo por 3-4 minutos, giràndolo solo cuando saldrà a la superficie, sino podremos romperlo y se pierde la gracia. Despuès de 4 minutos, sacar el huevo con un cucharòn perforado tipo colador ponerlo en un plato y cortar la piel de la clara que queda fea. :-)
Y listo, poner el purè en el plato poner encima los huevos y Buen Apetito!! o como diriamos por estos lados Buon Appetito!!!!