Pandoro – Ya se siente la Navidad!

Mi primer Pandoro! El Pandoro es un dulce típico de la tradición navideña Italiana, como el Panettone, la diferencia con éste es que el Pandoro es muy simple, no lleva fruta seca ni nada por el estilo, pero aún así es un dulce delicioso, muy blando e ideal para disfrutar en estas fiestas. Atención! No aptos para impacientes, de hecho tuve que esperar casi 10 horas para que fermentara!!! Pero al final la espera valió la pena. Ya estoy con el espíritu navideño a 1000, escuchando villancicos y ya ayer armamos nuestro árbol navideño, hoy por suerte trabajo desde casa asi que tendré un poco más de tiempo para definir el menú de navidad, mientras tanto disfruto este delicioso Pandoro.
La receta es de las famosas hermanas Simili, muy conocidas aquí en Italia. Espero que lo disfruten tanto como yo!

Levadura
Ingredientes:
Levadura fresca – 15 gr
Agua tibia – 60 gr
Harina de fuerza – 50 gr
Azúcar – 1 cucharada
Huevos – 1 yema

Preparación:
Fundir la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar, la yema y la harina y batir hasta que resulte bien mezclado y liso. Cubri y dejar efrmentar hasta que dobre el volumen por 1 hora.


Primera Masa
Ingredientes:
Harina de fuerza – 200 gr
Levadura fresca – 3 gr
Azúcar – 25 gr
Mantequilla – 30 gr a temperatura ambiente
Agua – 2 cucharadas
Huevos - 1

Preparación:
Mezclar los 3 gr de levdura con las 2 cucharadas de agua. Agregarlo a la levadura preparada anteriormente y continuamos agregando el azúcar, la harina y el huevo, mezclar bien y luego agregar la mantequilla, mezclar hasta que quede homogéneo. Cubrir y dejar fermentar hasta que doble el volumen, por unos 45 minutos en un lugar tibio.

Segunda Masa
Ingredientes:
Harina de Fuerza – 200 gr
Azúcar – 100 gr
Huevos – 2
Sal – 1 cucharadita
Vainilla – las semillas de un palito

Mantequilla – 140 gr a temperatura ambiente cortada en trocitos

Preparación:
Unir a la primera masa los huevos, el azúcar, la harina, la sal y las semillas de la vainilla. Mezclar hasta que todo quede homogeno (yo usé el gancho para amasar por unos 5 minutos). Aplastar la masa y doblarla, luego la ponemos en un bowl engrasado con mantequilla, cubrir y dejar fermentar por 1 hora y 30 minutos hasta que doble el volumen.
Pasada la hora y media, ponemos el bowl con la masa en el refrigerados por unos 40 minutos.
Finalmente la sacamos del refrigerador y con un uslero la tiramos con forma cuadrada. Poner en el centro de la masa la mantequilla y cerrar las esquinas llevándolas al centro, aplanar con el uslero a forma rectangular y doblar en 3. Cubrir y dejar reposar en el refrigerador por 20 minutos. Repetir el mismo procedimiento por 3 veces. Finalmente, pasados los 20 minutos del último reposo, la sacamos del refrigerados y con las manos enmanmtequilladas la rodamos como una bola juntando los bordes. Poner la masa (la parte lista en el fondo y donde quedan las marcas de los bordes hacia arriba) en un molde de Pandoro (para entendernos a forma de estrella, yo usé un molde de 1 litro) bien enmantequillado , cubrir y dejar reposar en un lugar tibio, yo lo dejé en el horno cerrado, y desde este momento no queda nada más que esperar, esperar y esperar...yo esperé casi 10 horas! Como dicen las hermanas Simili, es importante que la masa salga de los bordes del molde.
Cuando ésto suceda, calentamos el horno a 170°C y llevamos nuestro Pandoro por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 160°C y continuar a hornear por 10 minutos más, hacer la prueba del palito y sacar. Apenas esté frio desmoldamos y cubrimos con azúcar flor (impalpable).

Buon Appetito!

Toc Toc hay alguien?? Se recuerdan del Topino??? De vuelta con un risotto

No estaba muerta y tampoco andaba de parranda…aunque tal vez un poco de ésta ultima si…
Han pasado meses!! Meses!! Desde que no escribía, pero tengo varias excusas... al final de cada dia me decía, bueno mañana si o si escribo, no crean que no he cocinado este último tiempo lo he hecho, sólo que ya muchas recetas quedaron ahí, ya digeridas y jamás fotografiadas...
De todas maneras estaba por darles mis excusas por este largo exilio, he extrañado mucho este mundo pero han habido ciertas situaciones que me han llevado a alejarme y quedarme corta de tiempo, veamos por cual empezamos:
1. Con mi marido hace 3 meses nos cambiamos de casa! Si, se acuerdan de los problemas que tenía en el departamento? Que se me había inundado varias veces, pues bueno dado que el problema no venia solucionado, decidimos enfrentar una mudanza, estamos mucho mejor, con más espacio y lo mejor de todo es que el ruido de la cañeria no se siente y no tengo que salir arrancando cada vez que pienso que la casa se inundará...
2. Tuve varios viajes de trabajo entre medio, que por suerte ahora por un tiempo se tranquilizarán...
3. He estado con MUCHO trabajo y muy cansada últimamante
4. Hace poco volví a casa para estar un poco con mi familia y mi gente, pasamos casi 3 semanas en nuestro querido Chile, asi que ahora de vuelta a la realidad
5. Tan tan tan!! Seremos padres!!! Lo que explica mi pereza y cansancio constante, sin dejar de mencionar que los primeros 3 meses no me pude ni acercar a la cocina dado que la naúsea era tan fuerte que pasamos con mi marido comiendo solo cosas listas o que nos preparaba mi suegra o amigos...

Bueno se me acabaron las excusas pero creo de haber resumido dónde he estado últimamanete no creen?? De todas maneras ya me meto a full con vuestros blogs, sobre todo que ya se acercan las fiestas de fin de año, que emoción poder compartir nuevas y deliciosas recetas.
Aquí les dejo una receta de un riquísimo risotto...ideal en estos dias de frio!!
Para 3 personas
Ingredientes:
Arroz para risotto – 250 gr
Zapallitos italianos – 3 medianos
Cebolla – 1 mediana picada fina
Vino blanco – 1 vaso de vino
Caldo de verdura – 750 ml
Mantequilla – 50 gr
Queso parmesano rallado – 70 gr
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva

Preparación:
Primero lavamos bien los zapallitos y los cartamo en cuadritos. En un sartén ponemos a calentar unas dos cucharadas de aceite con dos cucharadas de la cebolla picada y agregamos los zapallitos hasta que esté al dente.
Mientras tanto en una olla ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite y blanqueamos el resto de la cebolla picada. Agregar el arroz y saltear. Agregar el vino blanco y esfumar. Una vez que el vino se haya esfumado comenzamos a agregar el caldo de verduras con un cucharón y cocinamos el arroz, sin dejar que el arroz se seque, agregar el caldo cada vez que sea necesario durante todo el tiempo de cocción del arroz. Agregar sal y pimienta a gusto. A mitad cocción agregamos los zapallitos italianos y terminamos de cocinar el arroz. Cuando esté listo mantencar con la mantequilla y agregar el queso parmesano. Servir de inmediato.

Buon Appetito!!

Casatiello - Typical Salty Cake of Naples

El Casatiello es una torta salada típica de la tradición Napolitana que se prepara especialmente en Pascua.
Aquí en Italia a diferencia de Chile, dan como feriado el lunes después de Pascua (en Chile dan feriado el Viernes Santo) y muchas personas aprovechan para realizar un picn nic o un paseo al aire libre, el Casatiello es casi un infaltable en estos paseos!
En casa lo hemos disfutado como antipasto, y queda una delicia!
Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:
Harina – 1 kg
Levadura fresca – 15 gr
Agua tibia – 500 ml
Manteca – 125 gr derretida (la receta original utiliza 250 gr de manteca no derretida, yo la derretí en modo que diera más fácilmente y con menos cantidad la suavidad a la masa)
Sal a gusto
Pimienta gusto
Queso – 300 gr yo usé queso scamorza pero pueden utilizar el que prefierancomo Gouda, Emmental, etc
Chorizo – 250 gr la receta original utiliza un salame de Napolis pero yo preferí darle un toque personal y el chorizo quedó perfecto!
Salame y/o Jamón prosciutto o Serrano – 150 gr o cuanto quieran
Huevos – 4 -5 frescos

Preparación:
Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar por almenos 10 minutos. Poner la harina a fuente y en el hueco ponemos la levadura con el agua (podemos hacer todo con el gancho de amasar de nuestra máquina). Agregar la manteca derretida (cuidado que no esté hirviendo) sal, pimienta, y amasar todo. Yo puse todo en la máquina por unos 7 minutos hasta que la masa absorve todo.
Dejar la masa reposar por una media hora cubierta con un paño de cocina hasta que habrá doblado su volumen.
Extender la masa en forma rectangular con un grosor de 1 cm. Dejando un poco de masa a parte para poder hacer las tiritas para los huevos.
Disponer el jamón, el salame, el queso y el chorizo sobre la superficie hasta cubrirla bastante (no exageren con la cantidad) dejando los bordes libres. Pincelar los bordes con un poco de agua y enrollar la masa por el largo como un brazo gitano.
Poner la masa en un molde aceitado a forma de bizcocho savarín (de queque) e unir las puntas. Colocar sobre la superficie los huevos enteros (crudos y frescos) y colocar sobre éstos las tiritas de masa a forma de cruz. Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar por 2 horas.
Llevar el casatiello al horno precalentado a 160°C por 1 hora e 10 minutos.
Dejar enfríar y servir.
Buon Appetito!

Nota: la cantidad de masa es adecuada para un molde de unos 28-30 cms.

--- ENGLISH VERSION ---

Casatiello is a salty cake typical of the Neapolitan tradition that is prepared especially for Easter.
Here in Italy in contrast to Chile, the Monday after Easter is given as a holiday (in Chile is given as a holiday the Good Friday) and many people take the occasion to make a picnic or to go outdoors, and the Casatiello is almost inevitable in these rides ! At home we have eat it as antipasto, and is a delicious!
Here is the recipe.

Ingredients:
Flour - 1 kg
Fresh yeast - 15 g
Warm water - 500 ml
Pure Lard- melted 125 g (original recipe uses 250 grams of lard not melted, I melted in a way that would more easily and with less soft to the mass)
Salt to taste
Pepper taste
Cheese - I used 300 g scamorza cheese but it’s obviously your choice, Emmental, Gouda, all would be OK
Chorizo - 250 g - original recipe uses a salami from Naples but I preferred to give a personal touch and the sausage was perfect!
Salami or prosciutto or Serrano ham - 150 g, or whatever you want
Eggs - Fresh 4 -5

Directions:
Dissolve yeast in warm water and let stand for at least 10 minutes. Put the flour on a surface making a well in the centre and pour the yeast with the water (we can do everything with the dough hook of your machine). Add melted lard (be careful not boiling) salt, pepper, and knead it. I put everything in the machine for about 7 minutes until the dough absorbs everything.
Let the dough rest for half an hour covered with a clean tea towel until it will double in size.
Roll out the dough into a rectangular shape with a thickness of 1 cm. Leaving aside some dough to make strips for eggs.
Arrange the ham, salami, cheese and sausage on the surface to cover enough (do not overdo it with the amount) leaving the edges free. Brush the edges with a little water and roll the dough from the length.
Put the dough in a greased ring cake pan and join the ends.
Placed on the surface the whole eggs (raw and fresh) and place over eggs the strips of dough crosswise.
Cover the dough with a tea towel and let stand for 2 hours.
Put Casatiello in a preheated oven at 160 ° C for 1 hour and 10 minutes.
Cool and serve.
Buon Appetito!

Note: The quantity of dough is suitable for of about 28-30 cm.

Finalmente de vuelta, renaciendo y con un pesto de zucchini - Zucchini Pesto

Lo sé, mi ausencia ha durado bastante, y finalmente tengo el coraje de escribir...Babbo lamentablemente nos dejó hace unas semanas, el dolor por el que hemos pasado nos ha llevado a dar un paso atrás y buscar momentos de silencio, reflexión y de sanación...
Han sido semanas de búsqueda del equilibrio emocional, de metabolizar lo sucedido y de busar el conforto de su partida...ha dejado un vacío tan grande...lamentablemente no pude volver a disfrutar de un almuerzo de domingo con él, pero sí estuve con él hasta el final, acompañándolo en su viaje, y ahora quedan sólo los recuerdos de una persona que día tras día se ocupó de ser mi padre aquí, de alguien que me quizo incondicionalmente como si fuera su propia hija, de una persona que detrás de su apariencia estricta lograba transmitir todo su cariño con su mirada, y con sus gestos...de alguien que amaba la vida, las cosas simples, la buena mesa, la fotografía, y su familia sobre todas las cosas...
Agradezco mucho a todos quienes siguieron pasando y dejándome mensajes en estas semanas, preguntándo por mi y si todo estaba bien, gracias de veras! Es increíble que uno pueda encontrar en la blogesfera un lugar de encuentro y entendimiento con personas que no conoces que pero que de cualquier modo forman parte de una parte de tu vida...Les estoy muy agradecida...
Me pondré sin duda al día con todas vuestras recetas y Blogs, que de seguro en este período han cocinado muchas cositas ricas, y visitaré apenas posible a mis nuevos seguidores!
Y como imaginarán, no he tenido mucho tiempo para meterme en la cocina y para ser honesta tampoco muchas ganas, digamos que ha sido un periodo de descanso, un break para tomar un respiro y comenzar a recargar baterías.

Aquí les traigo una receta bien fácil y deliciosa. Espero que la disfruten.

Ingredientes:
Zucchini o zapallitos italianos – 2 medianos
Albahaca – a gusto
Queso parmesano rallado – 50 gr
Piñones – a gusto
Aceite de Oliva – 1 vasito
Sal
Pimienta


Preparación:
Cortar los zapallitos en palitos o en rodajas, cocinar a fuego medio en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden. Reservar algunos para decorar. Poner el resto de los zapallitos en un procesador con la albahaca, el aceite de oliva, el queso rallado los piñones y los condimentos, procesar todo hasta que quede una salsa. Agregar sal o pimienta o gusto.
Buon Appetito!



--- ENGLISH VERSION ---


I know, my absence has lasted long enough, and finally I have the courage to write ... Babbo unfortunately left us a few weeks ago, the pain we went through has led us to take a step back and look for moments of silence, reflection and healing ...
It have been weeks of searching for emotional balance, to metabolize what had happened and the comfort of his departure which left a sense of emptiness ... unfortunately I didn’t get the chance to enjoy a Sunday lunch again with him, but I stayed with him until the end, accompanying him on his journey, and now are only memories of a person who day after day took to be my father here, someone who loved me unconditionally as his own daughter, a person behind a strict appearance could transmit all his love with his gaze, and gestures... someone who loved life, simple things, good food, photography, and his family above all...
I thank all my dear blog friends passing by lately and for leaving messages in the past weeks, asking for me and if everything was fine, thank you indeed! I am very grateful ...

I will certainly visit asap all your blogs in order to check what’s been going on and I’ll visit also my new followers!
As you can imagine, I have not had much time to get into the kitchen and to be honest I didn’t really feel like it, let’s say it has been a period of rest, a break to take a breath and to recharge myself.

Here I bring a very easy and delicious recipe. I hope you enjoy it.

Ingredients:
Zucchini - 2 medium
Basil
Grated Parmesan cheese - 50 g
Pine nuts
Olive oil - 1 cup
Sal
Pepper

Directions:
Cut zucchini into sticks or slices, cook over medium heat in a skillet with a little olive oil until tender. Reserve some for garnish. Put the rest of the zucchini in a food processor with basil, olive oil, grated cheese, pine nuts and spices, processing all down to a sauce. Add more salt and pepper and taste.
Buon Appetito!

Risotto de Radicchio - Radicchio Risotto

En estos días de frio, el cuerpo se pone regalón, y hay que colmarlo con comidas un poco más calóricas. El risotto es uno de mis platos favoritos, porque simplemente cumple con 4 requisitos fundamentales a) es rápido de preparar, b) es ideal para cuando hay invitados porque sacia bastante c) es económico (claro siempre que no usemos ingredientes que cuesten tanto) y d) es muy versátil, basta un poco de imaginación y podemos crear un risotto con lo que encontremos en casa (siempre con justo juicio!!).
Aprovechando que es periodo de radicchio, decidí preparar un risotto al radicchio. Sinceramente, antes de venir en Italia desconocía su existencia, y muchas veces el radicchio tipo de Chioggia (achicoria roja) lo confundía con el repollo morado (algo que echo tanto de menos y que aún me es difícil de encontrar).
Con esta receta doy mi aporte al Cook Book Challenge semana #3 “Rice/Noodles”.
Aquí les dejo esta receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Arroz – 180 gr Tipo Carnaroli
Radicchio – la variedad que deseen, de Chioggia, Treviso, etc. y la cantidad depende del gusto. Yo usé unas 8 hojas del radicchio, cortadas en trocitos.
Vino blanco – ½ vasito
Sal
Pimienta
Queso Gorgonzola – a placer. Yo usé unas 4 cucharadas. Es opcional.
Queso Parmesano – 2 cuchardas
Caldo vegetal – 1 litro (mantener caliente)
Cebolla – 1 pequeña cortada en trocitos
Aceite de Oliva – 2 cucharadas
Mantequilla – 20 gr

Preparación:
En una olla calentamos el aceite de oliva y agregamos la cebolla. Cocinar hasta que esté dorada. Agregar el radicchio y cocinar hasta que se ablande. Agregar el arroz y saltear. Luego versamos el vino y dejamos que se esfume. Sucesivamente agregamos uno o dos cucharones de caldo y comenzamos a cocinar el arroz por el periodo de cocción indicado (unos 15-18 minutos). No hay que dejar que el arroz se seque, asi que hay que mantenerlo siempre bañado con el caldo. Pocos minutos antes que termine la cocción sal pimentamos y agregamos la mantequilla, el queso gorgonzola y el parmesano. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
Buon Appetito!

Premios!!

Quiero agradecer enormemente a Trini Altea de “La cocina de Trini Altea” por su premio Indalo de Bronce. Les recomiendo que la visiten, yo no me canso de visitar su cocina! Muchas gracias Trini!!!!!

Y a Maleka del blog La Luna en Dulce por su lindo premio “El Blog mas dulce” quien tiene un blog fabuloso, con tantas recetas deliciosas.
Me es dificil dar este premio a alguien, no puedo escoger 10 personas...por lo que prefiero dejarlo aquí y que ustedes lo tomen directamente, por la gran dedicación y pasión que ponene es vuestros blogs, los cuales adoro visitar. Son grandiosos!


--- ENGLISH VERSION ---

In these cold days, the body claims comfort and we need to give it comfort meals. Risotto is one of my favourites because meets 4 fundamental requirements a) is quick to prepare, b) is great for when you have guests because it feeds a crowd c) is inexpensive (of course if we do not use pricy ingredients) d ) is very versatile, just a little imagination and we can create a risotto with whatever we find at home (with fair judgement!).
Since is the season for radicchio, I decided to prepare a risotto with radicchio. Honestly, before I came in Italy I wasn’t even aware of its existence, and I was often confusing the type of Chioggia radicchio with the red cabbage (something I miss so much since still it's hard to find for me here).
With this recipe I give my contribution to the Cook Book Challenge week # 3 “Rice/Noodles”.
Here is the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Rice - 180 gr Carnaroli type
Radicchio - the variety you prefer, could be Chioggia, Treviso, etc. and the amount it’s up to you. I used about 8 leaves of radicchio, cut into small pieces.
White wine - ½ cup
Salt
Pepper
Gorgonzola cheese - I used about 4 tablespoons. Optional.
Parmesan cheese - 2 Tablespoons
Vegetable broth - 1 litre (kept warm)
Onion - 1 small onion finely sliced
Olive oil - 2 tablespoons
Butter - 20 g

Directions:
In a saucepan heat the olive oil and add the onion. Cook in low heat until golden. Add the radicchio and cook until soft. Add rice and cook for a minute then pour in the wine and allow to evaporate. Then add one or two ladles of broth and cook the rice for the cooking the period indicated (about 15-18 minutes). We must not let the rice to dry, so we must always keep it wet with the broth. A few minutes before the rice is ready, season with salt and pepper, then add the butter, gorgonzola and parmesan cheese. Let stand for 2 minutes before serving.
Buon Appetito!

Awards!

I greatly thank Trini Altea from “La cocina de Trini Altea” for giving me the Indalo de Bronce Award. I highly recommend you to visit her blog, I love visiting her lovely kitchen and recipes.

And to Maleka from the blog “La Luna en lo Dulce” for giving me the lovely award “El Blog mas dulce”, you won’t regret visiting her she has a lovely blog with great recipes.
I find it hard to pass to 10 people, I can’t choose ... so I prefer to leave it here and that you take it directly in recognition for your dedication and passion that all of you put daily on your blogs, I love to visit you all. You're great!

Berenjena al Horno estilo Mediterráneo – Baked Eggplant Mediterranean Style

Finalmente es Viernes!!! Yuppie comienza el fin de semana. Los Viernes son mis preferidos, por algunas razones, la primera es que trabajo hasta las 2pm por lo que me queda finalmente la tarde libre para pasearme entre vuestros blogs y dedicarme a la cocina. Segundo porque, dejando claro que adoro mi trabajo en este sentido tengo mucha suerte, de todas maneras saben uno tiene esa sensación que al dia siguiente no hay que levantarse temprano, al menos sólo para hacer cosas que conciernen la casa, compras, etc, y tercero porque es una excusa para celebrar :- ).
La verdad queridos bloggers, me siento muy agradecida por todas vuestras palabras de apoyo en este periodo difícil para mi familia Italiana...Finalmente mi Babbo comenzará la terapia este Lunes, como les he ya anticipado lamentablemente mi Babbo tiene un tumor muy agresivo al esófago, y todas nuestras esperanzas dependerán de los resultados que obtendremos y sobre cómo responde a las terapias. En este periodo he aprendido que la fe y la esperanza son muy importantes al momento de enfrentar este tipo de situaciones, y en eso estamos, haciendo todo lo posible para estar con Babbo y enfrentar todo aquello que haya que enfrentar. Para los que no lo saben Babbo es mi suegro, y en mis 4 años en Italia ha estado siempre ahí para mí, ha sido un padre para mí y lo adoro. Hasta hoy me emociono recordando el día en que Babbo 4 años atràs, cuando acompañó mi marido junto a mi suegra a buscarme en Chile para luego traerme en Italia (si lo sé parece uno de esos matrimonios combinados pero no lo es! Jajaja es solo que no querian dejar a mi maridito solo en esa aventura) dijo a mis padres en Italiano “Io volevo dirvi che i nostri occhi saranno i vostri in Italia, vedremmo vostra figlia come se fosse nostra” que en español significa “Yo les queria decir que nuestros ojos serán los vuestros en Italia y veremos vuestra hija como si fuera nuestra” y así ha sido hasta hoy.
En fin, hoy les traigo una delicia de receta muy mediterránea que adorarán, estas berenjenas de seguro que gustarán a todos.
Aquí va esta receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Berenjenas – 1 grande
Cebolla – ½
Ajo – 2 dientes
Salsa de Tomate – 1 tarro
Queso – a gusto el que prefieran
Queso rallados – cuanto quieran
Aceite
Sal
Pimienta
Picante - Opcional
Piñones – cuanto quieran
Albahaca – yo exagero me encanta!

Preparación:
Cortar las berenjenas pro la mitad y recavar la carne de dentro con una cuchara. Cortar las carne de la berenjena en cuadritos y ponerla en un colador con un poco de sal hasta que empiece a botar un poco de líquido. Mientras tanto poner la berenjena cortada en mitad en una bandeja de horno engrasada y poner un poco de aceite sobre ellas. Llevar a horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Mientras tanto preparar el relleno. Poner 2 cucharadas de aceite en una olla con el ajo molido y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté dorada. Luego agregamos la carne de la berenjena con la salsa de tomate, el picante (si se usa) y salpimentamos. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Agregar la albahaca.
Luego ponemos el relleno dentro de las berenjenas agregar el queso (rallado y mozzarella u otro tipo) y llevamos a horno por 30 minutos. Dejar enfríar por algunos minutos antes de servir.
Buon Appetito!


--- ENGLISH VERSION ---

Finally it's Friday! Yuppie the weekend it’s just starting. Fridays are my favorite, for many reasons, the first is that I work until 2pm so finally I have the afternoon free to visit your blogs and devote myself to the kitchen. Second, because, making it clear that I love my job in this regard I’m very lucky, anyway you know you have that feeling that the next day you don’t need to get up early, at least you could do it just to make things concerning the house, shopping, etc., and third, because it is an excuse to celebrate: -).
The truth dear bloggers is that I am very grateful for all your words of support in this difficult period for my Italian family... Finally, Babbo’s therapy will begin this Monday, as I have already anticipated my Babbo unfortunately has a very aggressive tumor in the esophagus , and all our hopes depend on the results that we get and how he will respond to therapies. In this period I have learned that faith and hope are very important when dealing with this type of situation, and we're doing everything we can to be with Babbo and face anything that has to be faced. For those who don’t know Babbo is my father-in-law, and during my 4 years in Italy he has always been there for me, he has been a father to me and I absolutely adore him. I still remember the day that Babbo 4 years ago, when he accompanied my husband and my mother-in-law to bring me to Italy (I know looks like one of those arranged marriages but it is not! Hahaha it's just that they didn’t want to leave my hubby alone in this adventure) told my parents in Italian “Io volevo dirvi che i nostri occhi saranno i vostri in Italia, vedremmo vostra figlia come se fosse nostra” which in English means "I wanted to let you both know that our your eyes will be yours in Italy and we will see your child as our own" and I must say that it has been exactly that way until today.
Anyway, today I bring a very delicious Mediterranean recipe, these eggplants will please everyone.
Here's the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Eggplant - 1 large
Onion - ½
Garlic - 2 cloves
Tomato sauce - 1 can
Cheese – as much as you want
Grated cheese - as much as you want
Oil
Salt
Pepper
Chillie - Optional
Pine nuts - s much as you want
Basil - I always exaggerate I love it!

Directions:
Cut eggplants in half and scoop the meat out with a spoon. Cut meat into cubes and place it in a colander with a little salt until it begins to throw a little liquid. Meanwhile, put the eggplant cut in half in a greased baking tray and put some oil over. Place in a preheated oven at 180 ° C for 15 minutes. Meanwhile prepare the filling. Place 2 tablespoons oil in a pan with minced garlic and onion. Cook until the onion is golden. Then add the meat of the eggplant with tomato sauce, the chillie (if using) and pepper. Simmer for 30 minutes. Add basil.
Then put the filling into the eggplant add the cheese (shredded parmesan plus mozzarella or any type you like) and bake for 30 minutes. Let cool for a few minutes before serving.
Buon Appetito!

“Mezze penne rigate” con Tomatitos y zapallitos italianos (Mezze penne rigate with cherry tomatoes and zucchini)

Finalmente Viernes! Estos días han sido muy cansadores, entre trabajo, viajes, la casa, la familia, etc. Por ello, para celebrar este inicio de fin de semana e reponer bien las pilas qué mejor que un buen plato de pasta! Apenas llegue mi maridito destaparemos una buena botella de vino y bienvenido fin de semana!
Con esta receta contribuyo al Cookbook Challenge, al tema de la semana 47 “Italian” - con el cual me estoy aún poniendo al dia.

Aquí les dejo esta receta que saqué de la revista Sale & Pepe y a la cual hice unas pequeñas modificaciones.

Ingredientes:
Pasta corta – 320 gr (yo usé mezze penne)
Zapallitos italianos – 2
Tomatitos cherry – 300 gr
Parmesano rallado – 50 gr
Pan rallado – 50 gr
Orégano – 1 cucharadita
Ajo – 1 diente
Aceite de oliva
Ají molido o merkén – a gusto
Sal – a gusto

Preparación:
Lavar y cortar los zapallitos italianos y los salteamos en una grilla. Lavar y cortar los tomatitos y ponerlos en un colador de pasta con sal por 30 minutos. Luego los mezclamos con los zapallitos italianos.
En un pocillo mezclar el pan rallado con el queso rallado y el orégano.
Mientras tanto llevamos a hervor una olla con suficiente agua salada donde coceremos la pasta. Proseguir con la cocción de la pasta al dente.
Mientras tanto en una olla pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo y el picante o merkén. Salteamos el ajo hasta que esté dorado. Luego lo sacamos del aceite.
Cuando la pasta será pronta, la colamos y condimos con la mezcla de aceite y picante y los zapallitos italianos y tomates. Agregar 2/3 de la mezcla de queso rallado con pan rallado.
Aceitar un pyrex y distribuir una cucharada de la mezcla de pan rallado. Distribuir la pasta y sobre la superficie ponemos otras 3 cucharadas de aceite y espolvereamos con el resto de la mezcla de pan rallado y queso rallado.
Llevar al horno a 200º por 15 minutos. Luego aumentamos la temperatura a 220º y gratinamos la pasta por 5 minutos.
Servir.
Buon Appetito!

--- English Version ----

Finally Friday has arrived! These days have been very tiring, between work, travel, home, family, etc. So to celebrate the start of the weekend and to charge batteries properly what better than do it with a good dish of pasta! As soon as my hubby gets home we will uncork a good bottle of wine and… welcome weekend!
With this recipe I give my contribution to the Cookbook Challenge, the theme of the week N. 47 is "Italian" - I am still catching up…

Here is the recipe I got from Sale & Pepe magazine and to which I made some subtle modifications.

Ingredients:
Short Pasta - 320 g (I used “mezze penne”)
Zucchini - 2
Cherry tomatoes - 300 g
Grated parmesan - 50 g
Bread crumbs - 50 g
Oregano - 1 teaspoon
Garlic - 1 clove
Olive oil
Powder Chili or merkén - to taste
Salt - to taste

Directions:
Wash and cut zucchini and grill them in a grill pan. Wash and chop the tomatoes and put them in a pasta colander with salt for 30 minutes. Then mix with the zucchini.
In a small bowl, mix the bread crumbs with the grated parmesan and the oregano.
Meanwhile bring to boil a pot with salty water where we will cook the pasta. Cook the pasta al dente.
Meanwhile in a small saucepan, put 4 tablespoons of oil with 1 clove of garlic and the chili or merkén. Sauté garlic until golden. Then remove it from the oil.
When the pasta is ready, strain it and season it with the oil and chili, then add the zucchini and tomatoes. Add 2 / 3 of the grated cheese mixture with bread crumbs and mix.
Grease a baking dish and spread a spoon of the mixture of bread crumbs. Distribute the pasta on it and add on top another 3 tablespoons of oil and sprinkle it with the remaining mixture of bread crumbs and grated cheese.
Bake at 200 º for 15 minutes. Then increase the temperature to 220 º and gratiné pasta for 5 minutes.
Serve.
Buon Appetito!

Carpaccio de res (Beef Carpaccio)

Y finalmente ha llegado el viernes! Estos días he estado a full con el trabajo por lo que con poco tiempo para la cocina, pero vamos que cada tanto podemos preparar algo sabroso y que requira sólo unos minutos para preparar.
Esta semana, para el Cookbook challenge, tenemos como tema “Crudo” y dado quelos viernes sagradamente me gusta preparar una cena principalmente a base de antipastos y picoteos, he decidido preparar este delicioso carpaccio de res.
Bastan pocos minutos para prepaparlo, y seguramente que logra la aceptación de los comensales.

Aquí les dejo la receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Carne de res – 200 gr cortada muy finamente de filete, sin grasa
Parmesano – A gusto
Alcaparras – A gusto
Limón – 1 (el jugo)
Aceite de oliva – 60 ml
Sal
Pimienta

Preparación:
Generalmente la carne se pide ya cortada en carnicería.
Preparar como primera cosa el aliño, mezclando el jugo de limón con el aceite, la sal y la pimienta.
Poner en un plato los filetes de res y sobre éstos ponemos el aliño. Luego agregamos el queso parmesano y las alcaparras. Podemos decorar también con rúcola, dependiendo de los gustos.
Y listo!
Buon Appetito!


--- English Version ---

And Friday has finally arrived! These days I have been full at work so I didn’t have enough time for cooking, but sometimes we can prepare something tasty that requires only few minutes to prepare.
This week, for the Cookbook challenge, we have as theme "Raw" and since every Friday I like to prepare a meal, mainly consisting of antipasti and appetizers, I decided to prepare this delicious beef carpaccio.
It’s great because only requires a few minutes, and will get the acceptance of the guests for sure.

Here is the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Beef - 200g fillet, sliced finely with no fat
Parmesan
Capers
Lemon - 1 (Juice)
Olive oil - 60 ml
Salt
Pepper

Directions:
Usually the meat comes already sliced, otherwise ask to the butcher to cut it for carpaccio use.
First thing, prepare the dressing, mixing lemon juice with oil, salt and pepper.
Place fillets on a plate and pour the dressing all over. Add the Parmesan cheese and capers. We can also decorate with rocket salad, depending on taste.
And that’s it!
Buon Appetito!

Panzanella con Pan Casero (Panzanella with Homemade Bread)

La Panzanella es un plato de origen Toscano que consiste en una ensalda con tres ingredientes principales: Tomate, cebolla y pan.
Esta receta la probé por primera vez en la fiesta de cumple de una queridísima persona hace unas dos semanas atràs, y dado que me pareció muy original decidí de probarla yo misma. Esta ensalada puede servir a su vez como un plato único. Yo hice mis variaciones, agregàndole tantos altros ingredientes. Aquí les dejo la receta.

Para el Pan “Casero”
Ingredientes:
Harina de fuerza – 500 gr
Aceite de Oliva – 3 cucharadas
Levadura fresca – ½ cubo
Azúcar – 1 cucharadita
Agua – 200 ml
Sal

Preparación:
Desmenuzar el cubo de levadura en un bowl, agregar el azúcar y 50 ml de agua. Dejar reposar por unos 15 minutos.
Poner la harina en una superficie, hacer el hueco en el centro y ponemos una cucharadita de sal y la levadura diluída. Comenzamos a amasar poco a poco agregando 150 ml de agua. Trabajar la masa por unos 10 -15 minutos a mano, formar una bola y la ponemos en un bowl aceitado. Agregamos también aceite a la masa. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar por 1 hora.
Pasada la hora, retomamos la masa y la trabajamos para darle la forma deseada. Cubrimos nuevamente y dejamos reposar 1 hora.
Pincelar la masa con el aceite y llevar al horno ya encendido a 200°C por 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 180°C y continuamos a hornear por unos 30 minutos.

Para la Panzanella
Ingredientes:
Tomates – 3 medianos
Cebolla roja – 1 pequena
Choclo – a gusto
Huevos duros – 3
Pepino – 1
Lechuga – a gusto
Albahaca
Pan – 4 rebanadas

Preparación:
Para el pan, lo disponemos en una bandeja y bañamos con un poco de agua y vinagre. Dejamos reposar por unos 5 minutos, luego lo desmenuzamos y ponemos en un bowl. Agregar todos los otros ingredientes cortados en trocitos y/o rodajas. Condimentar y agregar aceite y vinagre. Dejar reposar por unas 2 horas. Servir.
Buon Appetito!


--- English Version ---

Panzanella is a Tuscan home dish which consist of 3 main ingredients:: tomato, onion and bread.
I tried this recipe for the first time in the birthday party of a friend, about two weeks ago, and since I found it very original I decided to try it myself. This salad can be served as a main dish. I made some changes, adding more ingredients.
Here is the recipe.

For the Homemade Bread
Ingredients:
Strong flour - 500 g
Olive Oil - 3 tbsp
Fresh yeast - ½ cube
Sugar - 1 tsp
Water - 200 ml
Salt

Directions:
Crumble the yeast cube in a bowl, add the sugar and 50 ml of water. Let stand for 15 minutes.
Put flour on a surface, making a well in the center and add a teaspoon of salt and diluted yeast. We started slowly kneading the dough adding 150 ml of water. Knead the dough for about 10 -15 minutes by hand , form a ball and place it in an oiled bowl. Add also oil to the dough. Cover with a dish towel and let it rest for 1 hour.
After 1 hour, work again the dough and give it the desired shape. Cover and let it stand 1 hour.
Brush the dough with oil and place in oven preheated at 200 ° C for 10 minutes, then lowered the temperature to 180°C and continue baking for about 30 minutes.

For the Panzanella
Ingredients:
Tomatoes - 3 medium
Red onion - 1 small
Corn
Boiled eggs - 3
Cucumber - 1
Lettuce
Basil
Bread - 4 slices

Directions:
For the bread, place it on a tray and pour over a little water and vinegar. Let stand for 5 minutes, then make some crumbles and place it in a bowl. Add all other ingredients chopped and / or slices. Season and add oil and vinegar. Let stand for about 2 hours. Serve.
Buon Appetito!

Mini Focaccia con Tomatitos Cherry y Albahaca (Mini Focaccia with cherry tomatoes and basil)

Una de las cosas de las cuales me enamoré a mi llegada en Italia fue la variedad de panes, tortas saladas, pizzas, focaccias y rústicos. Antes de venir en Italia no era una fanática del pan, hasta que descubrí las variedad inmensa que ofrece este país, inagotable...y cuando se pasa delante de un “Forno” (una panadería) no se puede resistir.
La focaccia es una de mis preparaciones preferidas, y lo mejor es que deja a tu creatividad su variedad! En esta ocasión las quise preparar en versión pequeñas, ideales para aperitivos y fiestas. Encontré esta receta en uno de mis libros de cocina Pan, dulces y Galletas.

Con esta receta participo al HEMC#46 “Delicias para fiestas”.

Para 10 Focaccias pequeñas

Ingredientes:
Harina tipo 0 – 500 gr
Levadura fresca – 25 gr
Agua tibia – 300 ml
Aceite de oliva – 50 ml + para aceitar la bandeja y rociar la masa
Miel – 2 cucharadas
Sal gruesa – 1 cucharada + para espolverear la bandeja y la masa

Preparación:
En un bowl desmenuzamos la levadura, agregamos el agua, el aceite, la miel y la sal. Mezclamos hasta que la levadura se haya disuelto. Agregamos de a poco la harina y mezclamos bien con las manos.
En una superficie enharida continuamos a trabajar la masa por unos 8 minutos. La ponemos en un bowl y la tapamos con un paño de cocina limpia y dejamos reposar unos 45 minutos hasta que haya doblado su volumen. Mientras tanto aceitamos una bandeja y ponemos un poco de sal gruesa.

Vaciamos la masa en una superficie enharinada y la trabajamos por unos minutos. Dividimos la masa en 10 partes, formamos de las bolitas y las aplastamos con la palma de la mano. Las ponemos en la bandeja previamente aceitada y con la punta de los dedos realizamos de los huecos sobre la masa. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar unos 30 minutos. Encender el horno a 220ºC.
Agregamos los tomatitos en los huecos de la masa y la albahaca. Rociamos con aceite las focaccia y llevamos al horno por unos 10 minutos. Servir tibia o fria.

Buon Appetito!

---- English Version ---

One of the things that I fell in love with upon my arrival in Italy was of the variety of breads, salty cakes, pizzas, focaccia and rustics. Before arriving in Italy I was not a fan of bread, until I discovered the immense variety that this country offers, endless ... and when I pass in front of a "Forno" (a bakery) I just can’t resist to that smell…
The focaccia is one of my favorite preparations, and the best thing is that up your creativity the preparation! For this occasion, I wanted to prepare a small version of focaccia, ideal for snacks and parties. I found this recipe in one of my cookbooks, “bread, sweets and biscuits”.

With this recipe I give my contribution to HEMC # 46 "Delights for parties."

For 10 small Focaccia

Ingredients:
Flour type 0-500g
Fresh yeast - 25g
Warm water - 300 ml
Olive oil - 50 ml + to oil the pan and sprinkle the dough
Honey - 2 tablespoons
Sea salt - 1 tablespoon + to sprinkle the tray and the dough

Directions:
In a bowl, crumble the yeast, add water, oil, honey and salt. Mix until yeast is dissolved. Add slowly the flour and mix well with hands.
In a floured surface continue to knead the dough for about 8 minutes. Put it in a bowl and cover with a clean kitchen towel and let rest about 45 minutes until doubled in size. Meanwhile, oil a tray and add a little salt.

Put the dough on a floured surface and work for a few minutes. Divide dough into 10 parts, shape little balls and crushed them with the palm of the hand. Place them in the tray and with the tips of the fingers make a few holes on the dough. Cover with a dish towel and let rest about 30 minutes. Turn the oven to 220 º C.
Add the tomatoes in the hollows of the dough and basil. Spray with oil and bake the focaccia for about 10 minutes. Serve warm or cold.

Buon Appetito!

Lasagna con hongos y scamorza ahumada (Mushrooms & Cheese Lasagna)

Para comenzar esta semana con mucha energía y gustarme bien el premio que me ha dado mi querida amiga Angélica del blog COCINA CHILENA, he decidido preparar una rica lasaña! Gracias Ange por tu premio, es mi primer premio y me pone muy contenta!
Desde hace tiempo que tenía ganas de preparar una rica lasaña, y aprovechando estos días de lluvia en los que pareciera que el verano no se decide a llegar, preferí encender el horno y preparar una lasaña, obviamente utilizando uno de mis ingredientes preferidos: los hongos!
Aquí dejo la receta

Para 2-3 personas
Ingredientes:
Pasta para lasaña – fresca, unos 160gr
Hongos – 300 gr
Ajo – 1 diente
Aceite – 3 cucharadas
Scamorza ahumada – el necesario (pueden utilizar el queso que prefieran)
Parmesano rallado – el necesario

Para la salsa blanca:
Mantequilla – 50gr
Harina- 50gr (cernida)
Leche – 500 ml (caliente)
Nuez Moscada – una pizca
Sal – una pizca

Preparación:
Comenzamos preparando los hongos. En un sartén bastante grande, ponemos a calentar el aceite con el diente de ajo molido, añadimos los hongos y salteamos. Salpimentamos y reservamos.
Preparamos la salsa blanca; en una olla ponemos a derretir la mantequilla. Agregamos la harina cernida (tamizada) y mezclamos continuamente, no hay que dejar que se pegue a la olla ni que se queme! Cuando esté bien mezclado, sacamos del fuego y agregamos la leche caliente y continuamos a mezclar con una cuchara de palo.
Ponemos la salsa nuevamente a cocer, a fuego bajo, y cuando vemos que empieza a hervir un poco agregamos la sal y la nuez moscada. Tapar la olla y dejar que la salsa continue a cocer a fuejo bajo por unos 15 minutos, mezclando cada tanto hasta que veamos que la salsa se ha adensado. Apenas tenga la consistencia necesaria, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Comenzamos a armar la lasaña. Ponemos en el fondo de un molde tipo pyrex una cucharada de salsa blanca y un poco de aceite. Añadimos la primera capa de lasaña y sobre ésta agregamos los hongos, la scamorza, la salsa blanca y el queso parmesano; continuamos así hasta terminar la masa de lasaña. La última capa debe llevar solamente hongos, salsa blanca y queso rallado. Llevar al horno por unos 40 minutos a 180ºC.
Buon Appetito!

Gracias Ange por tu premio!!




---English Version---

In order to start this week with lots of energy and to enjoy well the award that has given me my dear friend Angelica from the blog COCINA CHILENA, I decided to prepare a delicious lasagna! Ange thanks for your award, it's my first award and makes me very happy!
I wanted to prepare a lasagne for a while, but the past days were so hot to turn on the oven so since these last days has been a bit rainy not allowing the summer to start yet, I decided to turn on the oven and prepare a lasagna, obviously using one of my favorite ingredients: mushrooms !
Here I go with the recipe

Serves 2 -3
Ingredients:
Lasagna - fresh, about 160g
Mushrooms - 300 gr
Garlic – 1 clove
Oil - 3 tbsp
Scamorza (smoked) - the necessary (you can use the cheese you like)
Parmesan Cheese – finely grated, the necessary

For the white sauce:
Butter - 50g
Flour-50g (sifted)
Milk - 500 ml (hot)
Nutmeg - a pinch
Salt - a pinch

Preparation:
We started preparing the mushrooms. In a skillet large enough, we heat the oil with the clove of garlic (crushed), add mushrooms and sauté. Season and reserve.
Prepare the white sauce, put in a pot to melt butter. Add the sifted flour and mix continuously, we must not let the sauce to stick to the pot or to burn! Once is well blended, remove from the heat and add the hot milk and continue to mix with a wooden spoon.
Put the sauce back to heat, over low heat, and when we see it starts to boil add a little salt and nutmeg. Cover the pot and let the sauce continue to cook over low heat for about 15 minutes, stirring often until we see that the sauce has thickened. As soon as it gets the right consistency, remove from heat and reserve.

Start to assemble the lasagna. We put in the bottom of a Pyrex pan a tablespoon of white sauce and a little oil. Add the first layer of lasagna and start to add the mushrooms, scamorza (or the cheese you chose), white sauce and Parmesan cheese, and continue disposing the layers in that order. The last layer should only have mushrooms, white sauce and grated cheese.
Bake for 40 minutes at 180 º C. Serve warm.
Buon Appetito!

Thanks to Angélica for her lovely award!

Pimentones Rellenos (Stuffed Peppers)

Lo sé lo sé...de nuevo aquí estoy a dar otra receta con pimentones, pero es que no nos aburren nunca, y mi marido desde que nos casamos (que son ya casi 3 años) que me viene contando la historia de que nonna Gemma le cocinaba los mejores pimentones rellenos, dándome indirectas continuamente para ver si me aventurabo a meterme en cocina a preparar esta receta. No me habia animado hasta ahora, quizás porque finalemte tuve la exigencia...unos pimentones que estaban ya hace algunos dias en el refrigerador y que imploraban de ser consumidos...Y así, aunque si llegué cansadísima del trabajo, preferí meterme en cocina que dejar morir esos pobres pimentones sin una misión en sus cortas vidas...resultado: misión cumplida, los pimentones dejaron su huella y un marido contento.

Aquí les dejo la receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Pimentones – 2 grandes (amarillos, rojos o verdes)
Aceite – el necesario, unas 3 cucharadas mas o menos
Sal – a gusto
Pimienta – a gusto
Risotto de Tomates – para receta ver aquí

Preparación:
Como primera cosa preparamos el risotto (para ver receta y preparación ver aquí). Lavamos los pimentones y cortamos la parte superior, en modo de dejar una especie de tapita. Limpiamos el interno, sacando semillas y la parte blanca. Enjuagamos y ponemos boca abajo por algunos minutos.
Encender el horno a 200º. En una bandeja para horno, ponemos un poco de papel aluminio. Apoyamos los pimentones y también las tapitas. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite sobre los pimentones. Llevamos al horno por unos 15 minutos.
Retirar del horno y rellenar con el risotto. Cubrir con las tapas y agregamos un chorro de aceite. Llevamos al horno por unos 20 minutos.
Servir frios o tibios.
Buon Appetito!

---English Version---

I know I know ... again here I go again with another recipe with peppers. The thing is that we never get bored, and my husband since we got married (which are now almost three years) is telling the story of how grandma Gemma used to cook the best stuffed peppers ever, giving me constantly some hints in order to get me into the kitchen and to prepare this recipe. I had not tried so far, perhaps because I never got the occasion until now... some peppers were in the refrigerator for the last days and were begging to be eaten ... However, although I got really tired from work, I decided to get into kitchen and not to leave these poor peppers die without a mission in their short lives ... result: Mission Accomplished, peppers left their mark and a husband happy.

Here is the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Peppers - 2 large (yellow, red or green)
Oil - about 3 tablespoons or so
Salt - to taste
Pepper - to taste
Tomato Risotto - for recipe check here

Preparation:
To start, we prepare the risotto (check recipe and preparation here). Wash peppers and cut the top, keeping a sort of lid. We clean the inner, taking seeds and the white off. Rinsed and put face down for several minutes.
Turn oven to 200 º C. In a baking dish, add some baking foil. Put peppers and lids in the baking dish. Season and put a little oil over the peppers. Bake for about 15 minutes.
Remove from oven and fill with risotto. Cover with lids and add a splash of oil. Take to the oven for about 20 minutes.
Serve cold or warm.
Buon Appetito!

Spaghetti a la Boscaiola (Boscaiola Spaghetti)

He dicho que me gustan los hongos???? Pues bien, cada vez que tengo oportunidad de darme un gusto, preparo algo con hongos.
Esta vez, opté por esta receta típica italiana. “Boscaiola” significa literalmente “Leñadora”, tipo un guardabosque...
A mi marido le encantaron, dado que el sabor es delicado y muy sabroso.
Aquí les dejo la receta.

Para 2 personas
Ingredientes:
Spaghetti – 200 gr
Hongos – 200 gr mixtos limpios ya trozados
Aceitunas negras sin cuesco – 12
Tomates Pelados en Conserva – 200 gr o salsa de tomates
Bacon – 50 gr en cubos
Aceite – 2 cucharadas
Cebolla – ½ picada finamente
Sal – a gusto
Pimienta – a gusto


Preparación:
En un sartén bastante grande, calentamos el aceite y agregamos la cebolla y el bacon. Salteamos. Agregamos las aceitunas y los tomates pelados (o la salsa de tomate). Dejamos cocer hasta que la salsa se cocine bien. Añadimos los hongos y cocinamos a fuego suave, por unos 10 minutos. Salpimentamos.
Preparar la pasta bien al dente. Cuando la pasta será pronta, la colamos y agregamos èsta a la salsa preparada con los hongos. Cocinamos por unos 5 minutos y retirar del fuego.
Servir y decorar con hojas de albahaca o perejil y parmesano.
Buon Appetito!


---English Version---

Did I say, how much I love mushrooms?? Well, every time I have the opportunity to treat myself, I rather cook something with mushrooms. This time, I’ve choosen a typical Italian recipe. “Boscaiola” literally means woodman (though it’s the feminine word) like a forester…
My husband loved it because the flavour is delicate and delicious.
Here we go with the recipe.

Serves 2
Ingredients:
Spaghetti – 200g
Mushrooms – 200g chopped mixed(wild and champignon)
Black olives – 12 pitted
Peeled Tomatoes - 200g or tomato sauce
Bacon – 50g diced
Oil - 2 tbsp
Onion - ½ finely chopped
Salt - to taste
Pepper - to taste

Preparation:
In a large pan, heat the oil and add the onion and bacon. Add olives, peeled tomatoes (or tomato sauce). Let it cook until the sauce is well cooked. Add mushrooms and cook over low heat for about 10 minutes. Season.
Cook pasta al dente. When pasta is ready strain it and add it to the mushrooms sauce. Cook for about 5 minutes and remove from heat.
Serve and garnish with basil leaves or parsley and parmesan.
Buon Appetito!

Peperonata

A mi querido marido le encantan los pimientos, en todas sus formas y preparaciones, por lo que contando con poco tiempo, decidí preparar este plato el cual resulta ideal para acompañar una carne blanca o roja, y de seguro que dejará un exquisito perfume de pimientos en vuestros hogares, además de ser muy simple y deliciosa. Espero que la disfruten.
Aquí va la receta.

Ingredientes:
Pimientos – 800 gr (rojos, amarillos y verdes, depende de vuestros gustos)
Ajo – 1 diente
Cebolla – ½
Tomates pelados en conserva – 400 gr (o salsa de tomate)
Aceite de Oliva
Sal
Albahaca

Preparación:
Picar la cebolla muy finamente e saltearla con el diente de ajo en el aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados en trocitos.
Unir los tomates pelados o la salsa de tomates y la albahaca. Cubrir con un cucharón de agua y cocer todo a fuego medio por 1 hora, mezclando cada tanto.

Buon Appetito!

Danubio

El Danubio es una especie de torta típica de Nápoles. Se caracteriza por su composición de bolitas rellenas. Existen variaciones dulces y saladas.
Encontré esta receta en el blog de una foodblogger llamada Imma, a la cual he añadido solamente las semillas de sésamo . El resultado fue delicioso y adictivo!!.

Ingredientes:
Para la Masa
Harina - 400 gr (Manitoba o para pan)
Leche - 180 gr tibia
Aceite de Oliva - 35 gr
Azúcar - 22 gr
Levadura de cerveza – 1 cubo (25 gr)
Huevos – 1 entero y 1 yema para pincelar
Sal – a gusto
Semillas de sésamo o de amapolas – a gusto

Para el Relleno
Jamón – 120 gr en cubos (puede ser jamón cocido, de pavo, etc)
Queso – 250 gr cortado en cubitos

Preparación:
Disolver la levadura y el azúcar en la leche.
Preparar la masa con la harina, el aceite, el huevo, la leche mezclada con la levadura y el azúcar y agregamos la sal. Mezclar todo, lo pueden amasar a mano o con una batidora (pero con el intrumento para amasar).
Formar una bola y dejar fermentar en un bowl cubierto con un paño de cocina limpio lejos de corriente de aire.
Una vez fermentado, después de 2 horas aproximadamente, sacamos de la bola de masa alrededor de 15 bolitas, las cuales debemos formar aplastándolas en una superficie enharinada y luego las rellenamos con los trocitos de queso y jamón.
Formamos las bolitas y cerramos la masa. Continuar así hasta que hayamos terminado la masa.
En un molde tipo para torta con cinturón de unos 24-26 centímetros de diámetro, precedentemente forrada con papel de horno (mantequilla) disponemos las bolitas, cercanas unas con las otras, pero no pegadas. Cuando hayamos dispuesto todas las bolitas, tapamos el molde con un paño de cocina limpio y dejamos fermentar por otros 30 minutos. A este punto las bolitas habrán aumentado su tamaño.
Mientras tanto encender el horno a 180º.
Batir la yema del huevo y pincelar la superficie de la masa y añadimos las semillas en la superficie.
Llevar el Danubio al horno por unos 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, dejarlo reposar unos 5 minutos antes de desmoldear y servimos.
Buon Appetito!!

Risotto de Tomates Cherry

El Risotto es un plato famosísimo en toda Italia, y su preparación varía dependendiendo de la región. Un elemento importante para un buen risotto es disponer de un tipo de arroz con alto contenido de almidón, existen dos tipos de arroz difusos para la preparación del risotto: arborio y carnaroli.
Pueden encontrarse en los repartos de comida internacional en muchos países, aunque algunos ya lo producen o importan como mercadería tradicional.
La clave de un buen risotto es no dejar el arroz se seque, lo que implica monitorear muy de cerca la llama del fuego y añadir constantemente el caldo.
La receta que les propongo hoy es bastante simple, es una de aquellas recetas que aunque si son simples crean un gran impacto, por lo que es genial para impresionar amigos y familiares.
Aquí les dejo la receta de este exquisito Risotto al Pomodoro (con Tomatitos Cherry).

Para 2 personas
Ingredientes:
Arroz – 160 gr tipo Arborio o Carnaroli
Tomatitos – 12 tomatitos tipo cherry cortados en 4 partes (pero si lo quieren con más tomates le agregan más).
Albahaca – 1 ramito
Cebolla – ½ de una pequeña
Ajo – 1 diente
Aceite de Oliva – 1 cucharada
Caldo de verduras – 750 ml aprox (apenas hecho)
Mantequilla – 25 gr
Parmesano – Rallado 2 cucharadas (ojalá y fresco)
Queso Oveja – Rallado 1 cucharada (o pueden usar sólo el parmesano y agregan 1 cucharada más).
Sal, Pimienta – A gusto

Preparación:
Como primera cosa en un sartén calentamos el aceite y salteamos la cebolla y el ajo tritados, hasta que tomen un poco de color (cuidado con que se quemen!).
Agregamos el arroz y salteamos por unos minutos, cubrimos con un cucharón de caldo de verduras y revolvemos.
Agregar el caldo cubriendo el arroz y monitoreando constantemente que el arroz no se seque, apenas vemos que se está secando agregamos un cucharón del caldo.
A mitad cocción del arroz (generalmente este tipo de arroz tiene una cocción de 18 minutos) agregamos los tomatitos trozados y revolvemos. Continuar con la cocción del arroz agregando más caldo y tapamos el sartén. (Controlar que la llama no sea muy alta).
Terminada la cocción (a este punto el caldo se debe absorber completamente, pero el arroz queda siempre mojado), retiramos el sartén del fuego, salpimentamos y agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que ésta se haya unido uniformemente al arroz.
Por último agregamos el queso rallado, la albahaca cortada en pedacitos y revolvemos.
Dejar resposar unos 3 minutos en el mismo sartén antes de servir.
Decorar con hojas de albahaca y Buon Appetito!!

Parmesana de Berenjenas

Las Berenjenas las aprendí a comer aquí en Italia y debo decir que me convertí en una adicta. Las como en todos los modos posibles, hecha puré, ensalada, grilladas, rellenas como sean. Son una óptima fuente de fibra.
Esta receta creo que sea originaria de la Sicilia, pero de todo lo que he leído hay muchas regiones que se atrinuyen la autoría. En fin, como sea, éste es un buenísimo plato que se debe probar. Es el favorito de mi marido, y cada vez que llega a casa y me ve sacando del horno la parmesana, su felicidad le hace olvidar los días malos en el trabajo, su abuelita se la hacía cuando era pequeño asi que trato de hacer lo mejor que puedo para mejor cada vez mi receta y esperar que algún dia sea simile a la de Nonna Gemma.
Aquí les dejo la receta para la Parmesana de Berenjanas (Parmigiana di Melanzane en Italiano).

Para 4 personas (en realidad digo para cuatro porque si la acompañan con algo más es suficiente pero si les gusta tanto como en nuestro caso, alcanzan sólo dos personas a comerla jiji)

Ingredientes:
Berenjenas – 1 Kg aprox.
Cebolla – 1 pequeña
Ajo – 1 diente
Albahaca – 3 ramitas
Salsa de tomate (sugo en botella) – 1 de 750 ml
Queso Parmesano rallado – 100 gr
Queso para derretir – el que prefieran, unos 200 gr o si les gusta con más queso o menos queso vean ustedes.
Aceite de oliva – 5 cucharadas
Sal grueso –el necesario
Sal fino – necesario

Preparación:
Como primera cosa yo preparo las berenjenas. Hay que lavarlas y cortarlas en torrejas horizontalmente, no muy gruesas. Una vez que obtenemos las torrejas hay que ponerlas en un colador sobre un bowl o una olla (de modo que las berenjenas pierdan el líquido amargo) y poner una capa de berenjenas en el colador, agregar sobre las berenjenas un poco de sal grueso y así sucesivamente hasta que habremos puesto todas las torrejas en el colador. Una vez que habremos terminado, poner un plato sobre las berenjenas y un peso, cualquier cosa que pese, un kg de azúcar o lo que encuentren en cocina. Esto hará peso sobre las berenjenas y le hará botar el liquido. Deben reposar por almenos unas 3 horas. Cuando estén listas hay que ponerlas debajo del agua del lavaplatos para que se salga la sal gruesa.
Con un pedazo de toalla nova o un paño limpio las secamos. A este punto tenemos dos opciones, o freírlas o hacerlas al grill. Yo prefiero la última queda mucho más liviana y fácil de digerir. Disponer las berenjenas y grillarlas en un sartén como 1 minuto por lado, sin que se quemen obviamente.O si no las fríen.
Preparar la salsa de tomates. En un sartén u olla poner 4 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada finamente y con el ajo tritado, saltearlos por algunos minutos y agregar la botella de salsa. Dejar sobre el fuego y revolver cada cierto tiempo, hasta que la salsa se muestre densa. Una vez lista agregar sal y albahaca (yo le agrego también un poco de pimienta).
En un pyrex disponer una cucharada de aceite y ponemos un cucharón de la salsa. Aquí comenzamos a formar las capas de berenjenas por lo que agregamos la primera capar de berenjenas poniendo las torrejas una al lado de la otra. Luego ponemos sobre las berenjenas un cucharón de salsa, un poco de queso rallado y el queso para derretir ya sea en torrejas o cortado en trocitos. Y seguir asi hasta que terminen las berenjenas.
A la última capa de berenjenas se le debe poner sólo el cucharón de salsa de tomates con el queso rallado.
Llevar la parmesana en horno ya encendido a 200 grados por 45 minutos. Verán que la salsa se pone un poco dura.
Sacar del horno y dejar enfriar por unos 10 minutos y servir, las pueden acompañar con hojas de albahaca fresca. Buon Appetito!!

Torta Caprese de Limón

Los Domingos sagradamente se almuerza con la familia,por lo que con mi maridito vamos siempre a casa de mis suegros y habitualmente llevo un postre. Este fin de semana decidí probar la receta de la torta caprese, se llama caprese porque originaria de la isla de Capri. El resultado fue exquisito, una torta al limón muy suave y blanda, que apenas saqué del horno dejó la casa impregnada con el aroma del limón. En fin, la Torta caprese se debe probar. Existe la versión al cacao, pero eso será en un próximo post. Les dejo aquí la receta.

Ingredientes:
Mantequilla derretida - 150 gr
Polvos de hornear - 2 cucharaditas
Almidón/Fécula de Patata - 50 gr
Azúcar - 200 gr
Huevos - 5 a temperatura ambiente
Almendras peladas - 150 gr
Limón - Ralladura de 3 limones y el jugo de 2
Limoncello - 2 cucharadas
Chocolate blanco - Cortado en pedacitos pequeños 200 gr

Preparación:
Batir los huevos con 100 gr de azúcar por 15 minutos hasta que triplique su volumen. En una licuadora, poner las almendras peladas con los otros 100 gr de azúcar y licuar en modo de reducirlos en harina. Derretir la mantequilla en una ollita.
En un bowl poner la harina de almendras con el chocolate blanco cortado en pedacitos pequeños, la ralladura de limón, los polvos de hornear, y la fécula. Todos estos ingredientes se deben mezclar. Luego hay que agregar de a poco la mantequilla derretida, el jugo de limón pasado por un colador y el limoncello. Mezclar.
Agregar de a poco la crema de azúcar y huevos.
Poner todo en un molde para torta con el citurón precedentemente enmantequillada y llevar al horno ya encendido a 160º por 1 hora. Para controlar si está lista, introducir un moldadientes o un palito de fósforo el cual debe salir seco. Si luego de 1 hora no está lista, aumentar la tempertaura a 170º y controlar cada 10 minutos. Y Buon Appetito!

Sedani Rigati al Pesto con Alcachofas y Aceitunas

En Italia, las pastas son parte integral de la dieta habitual, y los italianos la consumen al menos 2-3 veces a la semana, algunas familias mucho màs seguido, porque bastan pocos ingredientes para crear recetas talmente diversas entre si, pero teniendo todas un factor comùn que es la pasta. En fin, la receta que propongo es bastante simple y liviana.

2 Personas
Ingredientes:
200 gr de sedani rigati (pueden escoger el tipo de pasta que màs les guste pero les aconsejo una pasta corta tipo penne o fusili)
6 corazones de alcachofas (al natural o congelados, your choice!)
Aceitunas (es relativa la cantidad,yo agreguè tipo 16 aceitunas)
Pesto (la cantidad necesaria segùn el gusto, yo le puse tipo 2 cucharas de pesto)

Preparaciòn:
Para esta receta yo usè los corazones de alcachofa congelados, por lo que los descongelè y los cortè verticalmente, obteniendo tipo 8 cortes de cada corazòn.
En un sartèn bastante grande, calentar 3 cucharas de aceite de oliva y poner las alcachofas, saltearlas hasta que se doren, agregar sal, pimienta, ajo (opcional) y yo le agreguè un poco de merkèn. Cuando se estèn dorando agregar las aceitunas y mezclar por 5 minutos.
Mientras tanto echar a cocer la pasta. Pasado el tiempo de cocciòn, colar la pasta y vaciarla en el sartèn con las alcachofas y aceitunas, agregar el pesto y mezclar por algunos minutos. Apagar el fuego y reservar por dos minutos.
Servir las porciones y decorar con hojas de albahaca y queso rallado si se prefiere.
Buon Appetito!!