28 de junio de 2010

Pastel Saint Honoré



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.
La propuesta fue todo un desafío para mí, dado que nunca me había aventurado a preparar esta receta. Aproveché de preparla para celebrar el cumpleaños de un amigo de la familia. Debo decir que la torta les gustó a todos y que no quedaron ni las migas.

Aquí les dejo esta golosa receta.

Ingredientes:
Pasta Hojaldre – 1 confección

Pasta Choux
Ingredientes:
Leche – 500ml
Azúcar – 10 gr
Sal – 5 gr
Mantequilla – 250 gr
Harina – 250 gr
Huevos - 10

Glaseado
Huevo – 1 yema
Leche – 1 cucharada
Sal – una pizca

Preparación:
Mezclar la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevar a ebullición y retirar la cacerola. Espolvorear la harina y batir con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.
Poner la cacerola a fuego medio y mezclar 1 minuto para secar la masa. Colocarla en un cuenco. Añadir los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincelarla con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Crema Pastelera
Ingredientes:
Leche – 500 ml
Harina – 50 gr
Azúcar – 150 gr
Huevos – 6 yemas
Vainilla – 1 palito

Preparación:
Llevar 400 ml de leche a ebullición en una cacerola con el palito de vainilla. Sacar del fuego y dejarla en infusión por unos 15 minutos.
En un cuenco a parte, con una batidora, trabajar las yemas de huevo con el azúcar, añadir la harina cernida y la leche reservada (los 100 ml).
Sacar el palito de vainilla de la leche y añadimos dentro de la cacerola lentamente y mezclando continuamente, la mezcla de huevos. Llevar la mezcla a ebullición y cocer a fuego suave algunos minutos hasta que la mezcla tenga un aspecto denso. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Crema Chantilly
Ingredientes:
Crema fresca para batir – 250 ml
Azúcar flor (impalpable) – 50 gr
Esencia de Vainilla – 1 cucharadita

Preparación:
Batir la crema, agregar el azúcar en polvo y la esencia de vainilla.


Caramelo

Ingredientes:
Agua – 50ml
Azúcar – 200 gr

Preparación:
En una olla pequeña de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior de la olla con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, baje el fuego y cueza hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

Preparación de la Torta

Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enrollarlo en el rodillo sin apretarlo, y desenrollarlo en una bandeja de horno humedecida con agua fría. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC.

Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

Para los buñuelos, introducir el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.

Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.
Ahora procederemos a caramelizar cada buñuelo, para ello, pichamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja.

Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema pastelera y la crema chantilly a través de una manga pastelera con una boquilla lisade unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.
Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de ambas cremas, alternándolas formando tiras.

Reservar la torta en el refrigerador durante 1 hora antes de servir.
Buon Appetito!

PREMIO!!!



Quiero aprovechar para dar un anuncio muy especial: Olga de La Minerias y otros menesteres, me ha otorgado este premio muy especial, el cual recibo con mucho amor, dado que premia el esfuerzo realizado a través de los blog, y ademàs busca unirnos a nosotras (os), food bloggers.
Quisiera pasar este lindo premio a las siguientes personas:

Blo de La Cocina de Blo
Fresa y Pimienta
Alimonia de Entra en mi Cocina
Olguis de Recetas al Instante
Carilu de Recetas para los que quieren y Rinconcito de recetas
Amparo de Dulcìsimos Placeres
Kako de En Guete
Morguix de El Puchero de Morguix
Pilar de En mi cocina Hoy
Gloria de Canela Kitchen Recipes
Y aunque si ya recibiò el premio a Angélica de Cocina Chilena

Besos a todas!!

--- English Version ---

Whole Kitchen in its Sweet Proposal for the month of June invite us to prepare a classic French pastry, the Saint Honore Cake.
The proposal was a challenge for me, since I never ventured to prepare this recipe. I prepared the cake to celebrate the birthday of a friend of the family. I can say that everyone enjoyed the cake and there were no leftovers!
Here is the recipe.

Ingredients:
Pastry Paste - a confection

Choux pastry
Ingredients:
Milk – 500 ml
Sugar – 10g
Salt – 5g
Butter – 250g
Flour – 250g
Eggs - 10

Glaze

Eggs - 1 yolk
Milk – 1tbsp
Salt – a pinch

Directions:
Mix milk, butter, salt and sugar in a saucepan over low heat. Bring to boil, remove the pan. Sift in the flour and beat with a wooden spoon until smooth and lump free.
Place the saucepan over medium heat and stir 1 minute to dry the dough. Place in a bowl. Add the eggs one at a time, beating with wooden spoon.

After adding the eggs, the dough should be firm, shiny and with an elastic consistency. Now ready for use. If you are not going to use right away, brush with a little beaten egg.

Crème Patisserie
Ingredients:
Milk - 500 ml
Flour - 50g
Sugar - 150g
Eggs - 6 egg yolks
Vanilla - 1 stick

Directions:
Bring 400 ml of milk to a boil in a saucepan with the vanilla stick. Remove from heat and leave to infuse for about 15 minutes.
In a bowl whisk the egg yolks with sugar, add the sifted flour and the reserved milk (100 ml).
Remove the vanilla stick and add the milk into the pan slowly and continuously mixing the egg mixture. Bring the mixture to a boil and cook over low heat for a few minutes until the mixture has a dense appearance. Remove from heat and allow to cool.

Chantilly Cream
Ingredients:
Fresh cream - 250 ml
Powdered sugar - 50 g
Vanilla essence - 1 tsp

Directions:
Whip the cream, add powdered sugar and vanilla essence.

Caramel
Ingredients:
Water - 50ml
Sugar - 200 g

Directions:
In a saucepan, put water and sugar and bring to simmer, stirring occasionally cleaning the inside the edges of the pan with a brush dipped in cold water. When temperature reaches 160 º C, reduce heat and cook until you get a light amber caramel.

Directions for preparing the Cake

Extend the pastry on floured surface and form a circle of 22 cm of diameter and 2 mm thick. Unroll the pastry it on a baking tray moistened with cold water. Punctured base in about ten places with a fork and refrigerate for 20 minutes. Preheat oven to 200 º C.

Now we take our choux paste and introduced just under two thirds of the dough into a pastry bag with a plain nozzle approximately 1 cm and begin to put our dough over the pastry paste making a circle and leaving 1 cm from the edge as a margin.

With a pastry brush, thoroughly brush the edges of dough with the egg mixture, milk and salt.

Take it to the oven and cook for 35 minutes. Once cooked leave to cool on a rack.

For the profiterole, place the rest of the choux paste in a pastry bag with a plain nozzle about 5 mm and formed about 17 profiterole of 2 cm of diameter and dispose on a baking tray lay with baking paper or a silicone sheet.

Brush with glaze, pressed top with the back of a fork and bake for 20 minutes. Take them out and let cool on a rack. When they are cool we make a small hole in the base of each profiterole.
Now proceed to caramelize each profiterole, for this, coat the top of the profiterole with the caramel and allow to cool.

Once the caramel on the profiterole is completely cool, with a pastry bag fill each profiterole with the chantilly cream and the crème patisserie. Once filled, cover the base of each profiterole with caramel and place it over the edge of the crown of choux paste.

Cover the bottom of the cake with a layer of both creams, forming alternating strips.

Place the cake in the refrigerator for 1 hour before serving.
Buon Appetito!

23 Golos@s han comentado, me dejas el tuyo?:

Sonia - L'Exquisit dijo...

Te ha quedado muy bonita con esos colores...

Un abrazo,

Patricia dijo...

Te han quedado muy bonita, que aunque una receta laboriosa, quedaba muy rica.
Muxus

ANGELICA BERTIN dijo...

Como va quedar alguna miga con esa torta que se ve demasiado rica y te quedo estupenda maravillosa es que se ve muy lindo los colores
Te felicito
Un besito chaoooo

Marisol dijo...

hola c orazon que bueno Una chilena en italia ya c onosco dos tus recetas son muy buenas puedes poner una de pizza y de pan ya vi una pero sin relleno porfis y como se hacen los yoquis jajajaj perdona es que necesito subir unos kilitos te dejo mi mail angeldoradodelcielo@gmail.com para que nos comuniquemos dime de que parte eras

Kako dijo...

Topino, estupenda tu participación, es un pastel nada de sencillo, no sé si me atrevería.
Hermosos los chilcos de tu header.
Besos!

Nina's dijo...

yum, yum, delicious!

OLGUIS dijo...

hola mil gracias por este hermoso premio lo guardare en mi corazon.
Besos
olguis.

Amparo dijo...

Muchas gracias por compartir tu premio. Estas cosas siempre hacen mucha ilusión por aquello de que se acuerden de una, en la próxima entrada lo pondré.
Tu pastel estupendo, yo al final no me he animado a hacrlo.
Un abrazo

LA COCINERA DE BETULO dijo...

No me extraña que no sobraran ni las migas, si es que tiene una pinta rica, rica.
Felicidades por el premio, te lo mereces.
Besos.

Pilar dijo...

Realmente un clásico, se ve exquísita!
Gracias por el premio!
Cariños,

natalia dijo...

Ohhhh! qué chula, creo que de todas las que he visto (estoy haciendo ronda de Saint Honorés) la tuya se lleva la palma, qué bonita!

Me hago seguidora, y vendré a visitarte muy a menudo!

Un saludo!
Natalia

Gloria dijo...

El pastel te ha quedado precioso Topino nunca he hecho esta receta pero se ve precioso y delicioso!
Gracias por el premio, muchos cariños, gloria

La Cucina del Topino dijo...

@ Sonia: He visto también la tuya, te quedò muy mona! menudo desafìo!

@ Patricia: Gracias por visitarme! Bienvenida! si, la verdad es muy laboriosa esta receta, pero valiò la pena! :-)

@ Ange: Gracias amigui!

@ Marisol: Voy a tratar de poner una receta de pan en los pròximos post! gracias por las sugerencias :-)

@ Kako: Gracias querida! la verdad es da bastante trabajo este pastelito, pero vale la pena!

La Cucina del Topino dijo...

@ Nina: Thanks for visiting!

@ Olguis: bien merecido este premio querida!

@ Amapro: què te puedo decir, me encanta tu blog, es un premio bien merecido!

@ La cocinera de Betulo: Felicidades a ti tb por el premio! Besos

@ Pilar: Gracias! felicdades x el premio, te lo mereces!

@ Natalia: Bienvenida! Gracias por visitarme y tu lindo comentario!

@ Gloria: Tu blog es genial y el premio bien merecido. Gracias por tu comentario! Besos

Gitanilla dijo...

Aláaa qué bonita te ha quedado!!! Desde luego viendo todas las presentaciones de todas las tartas hay un nivelazo impresionante!!! Esto da una alegría!! Qué rica por favor!!

Besitos guapa!

Desde my ventana dijo...

Me parece una maravilla y debe de setar deliciosa!!
bss

MªJosé dijo...

Felicidades por el premio es muy b ien merecido, y felicidades por este pastel que tiene una pinta extraordinaria, menudo trabajo, pero merece la pena porque debia de estar riquisimo.
bnesoss

fresaypimienta dijo...

Mil gracias guapa por pensar en mi para este premio, lo guardaré entre mis recuerdos!!!!!
El pastel Saint Honoré es uno de mis preferidos y a ti te ha quedado de lujo! un besazo

Cris dijo...

Muy buena receta, hoy descubro este blog y lo primero que me pasó es emocionarme con lo que escribiste en el perfil. Después lo recorrí y me gustó mucho, así que por aquí me encontrarás, cariños.

Morguix dijo...

La tarta te ha quedado maravillosa, guapa.
Y mil gracias por acordarte de mí con el premio, lo publicaré muy prontito.
Un beso grande.

ANGELICA BERTIN dijo...

AMIGA TIENES QUE IR RÁPIDAMENTE A MI BLOG HAY UNA BRUJA QUE TE ESPERA JIJIJIJIJI

Fimère dijo...

il est magnifique et doit être succulent
je te félicite
une grand bravo
bonne soirée

Chef Dennis dijo...

what a gorgeous cake. Saint Honore cake is quiet an achievement!

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