Galletitas de Lima - Lime Meltaways

Finalmente ha llegado el fin de semana! Esta semana ha sido bastante agitada, ya sabeís por via de suegro...lamentablemente hoy nos han confirmado la presencia de un tumor, en el esófago...ahora esperamos resultados de la biopsia para ver como combatir esta situación con el mejor de los resultados.
No les niego que ha sido difícil tratar de dar tranquilidad a mi marido, pero bueno aquí estamos todavía y enfrentaremos este periodo todos juntos. Les agradezco a todos por vuestras lindas palabras de conforto y apoyo, de verdad son muy apreciadas, de corazón se los agradezo!
Mañana tengo intenciones de ir a visitar a mi suegro en el hospital, y para levantarle un poco el ánimo tengo pensado de llevarle unas galletitas de lima, aprovechando che Cinzia ha lanzado su primer concurso de cítricos.
La receta que les traigo es de la fantástica Martha Stewart, son unas deliciosas galletas “Lime meltaway”, son maravillosas, lo recomiendo, basta solo una taza de té y ya tienen una fantástica merienda. Con esta receta doy mi aporte al concurso de Cinzia “Gli Agrumi”.

Ingredientes:
Mantequilla – 170 gr a temperatura ambiente
Azúcar en polvo (flor) – 45 gr + 80 gr
Lima (limón de pica) – ralladura de 2 limas y 1 cucharada de jugo
Vainilla – 1 cucharada de extracto
Harina – 280 gr
Maizena – 2 cucharadas
Sal – una pizca

Preparación:
En un bowl batir la mantequilla con 45 gr de azúcar en polvo hasta que se vuelva pálida y espumosa. Agregar la ralladura, el jugo y el extracto de vainilla. Mezclar.
Separadamente mezclamos la harina con la maizena y la sal. Luego agregamos a la mezcla de mantequilla y mezclamos.
Dividir la masa en dos. En papel de horno envolvemos una mitad de la masa formando un rollo de unos 3 cms de diámetro. Y hacemos lo mismo con el resto de la masa. Llevamos nuestros rollos al refrigerador por al menos 1 hora (yo lo puse en el congelador por 30 minutos) para que tome consistencia. Cuando la masa esté fria y dura, la cortamos con un cuchillo en redondelas de medio centímetro.
Distribuir las galletitas en una bandeja de horno cubierta con papel, dejando espacio entre ellas. Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear por 12 minutos.
Dejar enfríar por 8 minutos y mientras están aún calentitas las ponemos en una bolsa con el resto del azúcar en polvo. Agitamos (con cuidado) para esparcir el azúcar y listo!
Buon Appetito!



--- ENGLISH VERSION ---

And the weekend is finally starting! This week has been pretty hectic, you know because of my father-in-law ... unfortunately today we’ve been confirmed of the presence of a tumor in his esophagus ... now we are waiting for the biopsy results in order to see how to combat this situation with the best results.
I can’t deny that it has been difficult trying to reassure my husband, however, we are holding together and we will face this period all together. I thank you all for your kind words of comfort and support are highly appreciated!
Tomorrow I have plans of going to visit my father-in-law in the hospital, and to lift his mood a little I have thought of bringing some lime cookies, having as an excuse that Cinzia launched its first contest of citrus recipes.
The recipe that I ‘m posting today is from the great Martha Stewart, these are delicious cookies "Lime meltaway" are wonderful, I recommend it, you will only need a cup of tea and you are set!. With this recipe I give my contribution to Cinzia’s contest "Gli Agrumi".

Ingredients:
Butter - 170 g at room temperature
Powdered sugar - 45 g + 80 g
Lime - 2 lime zest and 1 tablespoon of juice
Vanilla - 1 teaspoon of extract
Flour - 280 g
Cornstarch - 2 tablespoons
Salt - a pinch

Directions:
In a bowl beat butter with 45 grams of powdered sugar until pale and fluffy. Add the zest, juice and vanilla extract. Mix.
Separately mix the flour with cornstarch and salt. Then add to the butter mixture and mix.
Divide dough in half. Wrap in parchment paper one half of dough into a roll about 3 cm of diameter. Do the same with the remaining dough. Place the rolls in the refrigerator for at least 1 hour (I put them in the freezer for 30 minutes) so they get consistent. When the dough is cold and firm, with a knife cut it in round of half cm.
Distribute the cookies on a baking tray covered with parchment paper, leaving space between them. Bake in preheated oven at 180 ° C and for 12 minutes.
Let cool for 8 minutes and while still warm put them in a bag with the remaining powdered sugar. Shake (gently) to cover the cookies with the sugar and voila!
Buon Appetito!