Trofie Ligure con Pesto de Rúcula

Tenía ganas de preparar un pesto en casa, siguiendo las sugerencias que me ha dado una colega del trabajo. Dado que me encanta todo lo que tenga pesto, decidí de probar este tipo de pesto, original y muuuuuy sabroso. Aproveché de utilizarlo para dar sabor a las Trofie Ligure, un tipo de pasta regional, pero obviamente lo pueden mezclar con vuestra pasta preferida.
Aquí les dejo esta receta.

Para el Pesto de Rúcula
Ingredientes:
Rúcula – 100 gr
Parmesano Rallado – 100 gr (yo usé 50 gr de queso de oveja rallado y 50 gr de parmesano)
Piñones – 50 gr
Aceite de Oliva – 1 vaso
Sal – a Gusto

Preparación:
Es bastante simple y rápido. Basta contar con una mezcladora de inmersión o con una batidora.
Lavar la rúcula y colarla bien. Poner en un recipiente suficientemente grande la ensalada, los piñones, el parmesano, la sal y agregamos un poco de aceite. Comenzamos a moler todo con la mezcladora de inmersión, y continuamos agregando poco a poco el aceite, hasta obtener la consistencia justa. Ajustar de sal y lista para añadirla a nuestra pasta preferida!
Buon Appetito!